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土豆发青能吃吗？有没有毒？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

土豆发青能吃吗？有没有毒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

发芽的土豆和变绿的土豆不能吃，吃了会拉肚子的，

回答于 2019-09-11 08:43:50

在东北农村，土豆的种植很多。由于收获量大，土豆堆在地头而运输不及时的情况是难免的。

土豆堆成"山″，这土豆"堆"表面的土豆被太阳一晒就变青了。变青的土豆没有人丢掉，也都吃了。当知青时就没少吃这种青皮土豆。口感嘛，分怎么吃？炒丝、炒片与其它土豆差不太多，如炖土豆就没有正常颜色的土豆"面″。为此也曾询问过老乡，都说:没事儿，从没见过吃发青土豆出毛病的。当年有"走五.七"的农学院老师"也说，土豆发青是紫外线与少许土豆淀粉的反应，不是毒素。土豆毒素都在叶子或秧杆子上。

这几年，发青的土豆不好卖，有人用它做粉条。市场上见到的发青土豆也不乏车辆裸运和菜贩儿将土豆在阳光下暴露太久所致。

土豆

回答于 2019-09-11 08:43:50

春暖花开，万物生发，经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质，稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？接下来就教大家健康地吃土豆。

1.土豆发芽有毒吗？

土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。

质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。

2.如何处理发芽的土豆？

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理，但土豆内仍会残留一部分毒素，所以加工时一定要去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

烹饪技巧

将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

贮藏技巧

土豆在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

3.土豆的营养价值

蛋白质

土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸。

维生素

土豆块茎含有多种维生素。0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。特别是，它富含维生素C，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。此外，它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素，具有抗衰老的功效。

高钾低钠

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦身功效。








回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆发青了，只要没长芽，皮削的狠一点，把青的部分削下去，还是可以吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。

对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。到底哪种说法对呢？

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

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