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为什么我炒土豆片时，薄厚适中的容易熟，而切得很薄时反倒不易熟？
土豆,淀粉,翻炒为什么我炒土豆片时，薄厚适中的容易熟，而切得很薄时反倒不易熟？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么我炒土豆片时，薄厚适中的容易熟，而切得很薄时反倒不易熟？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题！对这个问题，我从一个厨师的角度和大家分享一下我的观点和看法！
首先我们大家都知道土豆里含有大量的淀粉！如果切的厚，里面的淀粉含量就大，炒熟以后吃起来口感就比较绵软，反之切的薄里面的淀粉含量就小，吃起来口感发脆，大家就感觉不熟。其实事实不是这样的。
所以在这里建议大家如果是炒土豆片就切的稍微厚一点，这样吃起来比较绵软。如果是炒土豆丝的时候，建议大家切的薄一点儿，这样炒出来更加脆爽，口感也更好。
所以说不同的菜品对刀工的要求也不一样，具体要看你做什么菜！要根据自己所做的菜，合理的切配原材料。
以上就是我跟大家分享观点和看法！如果大家喜欢的话，关注我，我会不断地和大家分享各种美食的做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望能帮到您，人生必须嗨，土豆必须熟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下为什么炒土豆片时，薄厚适中的容易熟，而切得很薄时反倒不易熟？
主要原因土豆含有大量的淀粉，炒菜时薄片的土豆片因为淀粉粘稠而容易与厚片的土豆片粘在一起，其次是厚的土豆片比较重在锅底，薄片的土豆片较轻在厚的上面受热翻炒不均匀，所以厚的容易熟而切得很薄时反倒不易熟。
建议炒土豆片或者土豆丝时切好后放在开水里面搓水30秒后放入凉水中过滤后再炒，这样土豆片或者土豆丝含有的淀粉就少了，炒起来就不因为土豆表面粘稠的淀粉而粘连在一起了。吃起来清脆可口比较好吃。
下面来介绍几种做法
做法一：
所需食材
土豆 300克、辣椒(青、尖) 150克 、植物油25克、盐3克、酱油10克(各适量)
制作方法
1. 尖椒洗净去籽切小片;
2. 土豆去皮洗净切成薄片;
3. 待锅烧红后加入食用油烧热，加入尖椒，用锅铲抄拌一会;
4. 然后加入酱油，加入土豆片抄拌3分钟;
5. 待土豆变色后加入适量盐调味即可
做法二：
所需食材
土豆 500克、大蒜10克 、植物油25克、盐3克、酱油10克(各适量),豆瓣酱适量
制作方法
1. 土豆去皮洗净切成薄片;
2:蒜切成蒜末,备用
3. 待锅烧红后加入食用油烧热，加入豆瓣酱，大火爆20秒左右;
4. 然后加入土豆片翻炒，加入少量酱油提色，过程中适量加水,不然容易粘锅,;
5. 待土豆变色后加入适量盐调味即可。
6，出锅前，熄火，加入蒜末，翻匀，出锅。
做法三：
所需食材
土豆(黄皮)500克、牛肉(瘦)150克、青椒30克、芝麻10克、花生仁(炸)30克、辣椒(红,尖,干)30克、植物油25克、料酒10克、盐4克、白砂糖5克、味精2克、花椒粉2克、孜然3克、香油5克、大葱5克、植物油25克,料酒10克,盐4克,白砂糖5克,味精2克,花椒粉2克,孜然3克,香油5克,大葱5克
制作方法
1. 将土豆洗净去皮切成薄片，用水洗净淀粉，下入开水锅内氽一下，捞出晾干;
2. 土豆片下入五成热的油锅内炸脆，捞出其他炒土豆片图片 控油;
3. 芽菜洗净切末;
4. 牛肉、海椒(青椒)、红椒切粒;
5. 芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用;
6. 炒锅放入香油烧热，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。
食用须知
土豆的功效与作用
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
禁忌人群:孕妇慎食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆本身含有丰富的淀粉，火候控制不好 就容易炒糊、炒烂，土豆最好切片后，锅中水烧开后放入土豆片断生即可，再过凉水，这样土豆片在翻炒时候不容易炒烂。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
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