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请教教我做卷饼的酱的配方？
酱料,白糖,生粉请教教我做卷饼的酱的配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
请教教我做卷饼的酱的配方？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己在家调制过北京烤鸭的酱，不知道能不能帮到你，你可以参考一下
因为有的时候在菜市场买那种烤鸭，不会送饼皮，就只有单纯的鸭子，一般就会自己回家之后蒸一点饼皮，再自己制作一点酱，切一点黄瓜丝，包着烤鸭吃，把普普通通的菜场烤鸭吃出了北京烤鸭的滋味，也是很值得的
我这个烤鸭酱也是从别人那里学来的
在碗里加入半碗清水加入2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖然后你就慢慢地加入面粉边搅拌边加入，直到你的酱可以调成那种糊状不粘锅内，等锅热之后，把酱汁倒进去不断的搅拌，等到酱汁浓稠了就可以盛出了这个方法非常的简单，没有用到很复杂的东西，用到的都是特别的家常调味品，老抽主要是为了提色生抽蚝油白糖都是为了提味儿，加入面粉可以挂汁儿
其实还有很多很复杂的酱汁的方法，比如加腐乳、甜面酱、芝麻酱、辣椒粉、盐、糖、蚝油这样做出来的酱汁也非常好吃
但是真的很麻烦，像我家平时很少吃烤鸭，如果这样做酱汁的话，我还需要去买甜面酱，腐乳，但对于武汉人来说，芝麻酱肯定是家家必备了。
看看你自己怎么选择吧，如果家里材料不够的话，就可以用我说的第一种方法，如果你对美食的追求比较高的话，可以参考第二种方法。
我说的第一种那个酱，我平时不只会用来包烤鸭吃，还可以用来做煎饼果子的时候抹一点，然后包饼的时候里面也会夹着这个酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，很高兴来回答你的这个问题， 但是回答你的这个问题之前呢，我不知道你是商用的还是家庭用的，家庭用的话就直接买饼酱回去刷就可以了，简单省事，如果是商业用的那么用到的材料和步骤就相对多一点，麻烦一些，我干餐饮到现在已经有6年的时间了，之前也是做过面食类的小吃，生意也都还行，只不过现在我已经不做面食小吃了，改做速食类快餐。
现在可以把我之前做面食时用的酱跟你分享一下，用或者不用都由你选择，仅供参考。
我用到的材料有，蒜蓉辣酱、香其酱，孜然粉，辣椒粉，葱姜蒜，还有花椒，香叶这些材料，具体的操作是这样子的，你具体记一下。
首先，起锅放入少许的食用油，油温大概3成热就行了，放入葱姜蒜慢慢炸至发黄，再下入花椒，香叶小火慢慢炸，等炸都到干香没有水份的时候就可以捞出香料了，留下香油，下一步再把孜然粉跟辣椒粉倒入香料油里边慢慢炸出香味，注意要小火慢慢炸，如果不小心炸过火候了，那么可能就前功尽弃，等炸出香味以后，把香其酱跟蒜蓉辣酱一起倒入锅里边，再慢慢煮开，在这里再提醒一下，要慢火熬制，熬开了以后，加入少许的清水，还有加入一点点的耗油跟鸡精搅匀。注意水不能太多也不能过少，太多太少都不易均匀地抹在卷饼的表面。这个只能根据自己的实际用量来加减。好了，大概的用料和步骤我都具体说了一遍，如果只看不实际操作一下，你也不知道实际的味道如何，所以你试一试。还有口味的咸淡可通过酱的用量来调节。
好了，问题回答完毕了，也希望通过这个回答能具体帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是贪食喵，酱料真的是个好东西，下面是我自用做法，大家有好的方法一起讨论留言哦！秘制酱料|刷烤肉、抹卷饼、蘸火锅、炖排骨…
这款酱料真的超级好吃，真的是万用酱料，无论是刷烤肉、抹卷饼、夹馒头、蘸火锅、炖排骨，都是一级棒！做法也很简单哦。
用料：
郫县豆瓣酱 2勺
黄豆酱 1勺
甜面酱 1勺
蕃茄酱 1勺
辣豆腐乳 1块
大葱 1根
大蒜 半头
生姜 1小块
啤酒 3勺
白糖 适量
五香粉 1勺
芝麻 适量
植物油 适量
（勺子就是我们吃饭用的老式瓷的勺子）
做法：
1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热，倒入打好酱料炒香。
4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可。
很简单的一道酱料就做好啦，冷却后可以放在冰箱保存哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢，我是宝藏女孩鱼佳佳，很高兴回答您的问题
卷饼刷酱料的做法大全
工具/原料
腐乳，蚝油，白糖，拌饭酱，甜面酱，芝麻少许。
准备腐乳汁30克。
准备蚝油20克，白糖10克。
拌饭酱15克，喜欢吃辣的可以多放一些。
准备甜面酱15克。
将所有食材放入碗中。
搅拌均匀，卷饼刷酱料就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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