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福建抄手和饺子你更喜欢哪个,为什么?
扁食,饺子,抄手福建抄手和饺子你更喜欢哪个,为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢饺子因为我是东北人
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人比较喜欢吃饺子,主要两点,第一,我们北方人从小到大就有吃饺子的习惯和风俗。第二点,饺子能包的馅比较多,韭菜鸡蛋,萝卜,白菜的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓抄手,在福建不叫抄手啦,基本都叫“扁食”或者“扁肉”,也有些地方叫“馄饨”。
回归正题:当然更喜欢扁食啦!!
我们大福建的扁食,究竟拥有几种分身?
听我细细讲来——
你分得清扁食扁肉肉燕吗
外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。
扁肉和扁食,在本地人口中,区分不是太过明显。也有人把扁肉喊扁食,这不是嘴快,“从小吃的扁食就这样儿”,这是他们的解释。
吃到一颗扁肉,先是想到云吞。一口下去是细碎的剁肉馅儿,说不定还夹着葱花,这是喜欢的味道。
扁食,是肉馅更精细的扁肉。以前店面门口手锤肉泥的师傅,汗水淋漓锤出来的肉馅纹理清晰。
现在,菜市场、小巷里,也有小摊贩现包扁食,老主顾们也顺便拎上一小袋回家。
说上肉燕,燕皮先要讲究。燕皮其实是肉茸、甘薯粉制成的薄片。
《鲜味的秘密》里,木槌敲打鲜肉成泥,混合甘薯粉碾压成皮,在最新鲜的状况下一气呵成。
◎《鲜味的秘密》截图
出来的燕皮厚薄均匀,传统手作最长的燕皮长达12米。鲜鱼肉、猪肉剁成肉泥,调和更多复合的食材,裹紧薄燕皮里,捏成长春花形(也叫”小长春“)。
◎图片源自网络
在汤底调味上,扁食、扁肉、肉燕,取决于家家户户的饮食爱好,没有既定的标准。
福建到底有多少种扁食
“沙县没有沙县小吃”
福建小吃走出世界,是一碗沙县小吃。与兰州拉面、黄焖鸡米饭并称餐饮界三大杠把子,招牌遍地生花,密布了中国版图,甚至开到国外。
沙县小吃从默默无闻的街头小店到抢占眼球的全球连锁店,离不开一碗汤上飘着几颗葱的扁食。
在沙县,没有“沙县小吃”。
◎沙县
三明沙县,这个小县城所有光辉,都在路边的小吃店里。在这你从来看不见,连锁“沙县小吃”的招牌。
李记小吃,打着游客店的招牌,一碗扁食却不是想象里游客店的水准。
◎沙县李记小吃
扁食配拌面,所有沙县小吃里的“情侣套餐”。
之前连着去了两天李记,每次在人群里挤着点单,也不免会点上扁食拌面。
◎扁食拌面
扁食饱满的肉馅,紧实地黏住薄薄的面皮儿,七分鲜三分脆。
“闽南扁食差得不太多”
厦漳泉三城,吃的扁食确实差得不多。有包碎肉沫的扁食,也有燕皮扁食。
说起扁食,很多人也会想到妙香。但妙香扁食,代替不了厦门扁食。在翔安,有家小食店,还沿袭着以前扁食的做法。
绞碎的肉馅儿里特地加了鳊鱼调鲜,包扁食的皮也用了燕皮。在岛内,有着鳊鱼鲜香的燕皮扁食,近乎没有。
一口大锅里熬着猪头骨汤,作为扁食的汤底,再撒了葱花调味。做法太简单了,尝到的味道也纯粹。
很多小吃店里,还有一道炸扁食。
福建人钟爱油炸食物,香脆炸扁食就是一道心头爱。
咬一口酥得炸开的皮儿,里面又是鲜香的肉馅,最好倒上点本地的甜辣酱,闽南人呐,想一想这样一道也嘴馋。
到了泉州,扁食在泉州人民心目中的生活比重,完全输给了面线糊。不过跟泉州人一起吃饭,点了扁食汤,他们还会往汤里加点醋呢。
在泉州,泉州人也许会花着心思煮面线糊,却对一碗扁食表现得有点无动于衷。所以泉州扁食的味道总觉得似乎少了些当地独特的风味。
漳州扁食,更贴近扁肉。在陈酱的描述里,细碎的肉末被包进面皮儿里,一种家常的味道。
淋上一勺子葱头熬出来的葱头油,油脂渗入汤底里,丰腴鲜香。
简单便捷的做法,让扁食成为了漳州人的“下午茶点”。装修、工地,帮忙做工的工人,不少会打包来暂时充饥。
厦漳泉有着自己不同的文化,无论是扁食还是扁肉,普通店铺里吃到的扁食几乎都差不多。
“我们福州人最爱的是肉燕”
福州吃扁食不多,多是肉燕。
作为福州风俗里的喜庆名菜,有着“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。
◎图片源自网络
燕皮清脆滑嫩,港剧里唱的“滑滑既猪膏似猪膏甘滑,牛油蛋挞无甘滑”,也有点这种意味在里面。
福州当然也有扁食。
福清盖邑扁食,是本地一家老字号网红扁食店,店里的扁食更接近于肉燕。脆弹皮儿里,是更脆香的肉馅儿。不大的店里,只卖4样东西:扁食、嘎骨肉、卤蛋、光饼。
◎图片@橙布叮
店小人多,客人们挤在小地方里,点上一份扁食和一个福清光饼。一碗扁食配个福清光饼,是福州的经典套餐。
“客家扁食像极了广东云吞呀”
龙岩离广东只有几百公里。
说客家扁食像广东云吞,也没什么好出奇的。
龙岩连城扁食最为出名,比闽南、沙县的扁食个头大上一倍,皮也会稍厚,两三口才能吃完一个。
◎连城牛肉扁食
客家人更加注重汤的醇厚,大骨文火细熬出来的汤底,浮着油花也不觉油腻,反而浓香。撒上葱花,出锅之前倒上一些新鲜片好的牛肉,才是连城人家心目中的一锅认真的牛肉扁食。
厦门扁食地图
“一百个人心中有一百个哈姆雷特。”
福建人的扁食,跨了一个村,说不定就会吃到不一样的味道和做法来。要说哪里的扁食最正宗最好吃,也没有一个准确又肯定的回答。
大肠血煮扁食好吃,酸笋汤煮扁食也不赖。总之有人情味的扁食最受青睐。
在厦门,还有这些算不错的扁食,让你有空去尝一尝。
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