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烧鸡为什么不用吹气?
烧鸡,烧鸭,不均匀烧鸡为什么不用吹气?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鸡很香哦,我听过吃烧鸭或者吃烧鹅的,暂时没听过吃烧鸡。一般常见在电视大屏幕上,看见影员吃烧鸡,在连续剧的电视上一般流行吃烧鸡。隔着屏幕都能闻到香味,还有流口水。真的好吃,手撕烧鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信我们都听说过一句俗语“无鸡不成席”,自古以来就有烧鸡、叫花鸡、荷叶鸡,可见人们的喜爱对吃鸡的喜爱不言而喻。烧腊店的老板们经常调侃,每次烧鸡一出炉,街坊邻居们就来“斩料”了。正宗广东烧鸡皮红,肉质鲜美,皮脆肉嫩,刚烧制出来香气四溢,确实很吸引人。但加工不好的烧鸡就没那么吃香了,很多人做烧鸡上色不均匀,口感也不是那么香嫩
现在人的烧鸡,大部分是由人工饲养的饲料鸡,所以味道口感会大打折扣。烧制技术和细节处理上,也有影响烧鸡上色不均匀的因素,下面跟大家详解。
1,选材不佳。鸡太瘦,一烧就皮干巴不易上色
烧鸡要做到皮脆肉嫩,建议选材不能过于瘦弱的鸡种,当然也不能选老鸡。道理很简单,如果鸡养殖的时间过长,肉质老柴,技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。另外,鸡养殖时间长,鸡皮粗糙老硬,不好上皮水,更谈不上脆皮了。
2,鸡没完全风干透,烧制时流水影响上色
要想烧鸡上色均匀漂亮,上皮水和风干的环节最为关键。烧鸡上色靠皮水中的糖,因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底!如果风干不到位,烧制过程中就会出现流水的现象,流水冲淡皮水,没有皮水的部位就难以上色,烧鸡上色不均匀或是花斑等,还会出现烧鸡皱皮的现象。
3,鸡身出油导致烧鸡上色不均匀
人们在杀鸡加工过程中,常常因为处理不当导致鸡身出油,油脂是不容易粘皮水的,那些局部出油的部位不了色也就是这个原因,这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。
仿照做烧鹅烧鸭的制作经验,做烧鸡步骤并不是太复杂。很多人在加工工艺上没有什么大失误,但就是一些细节没处理好从而导致烧鸡上色不均匀。今天和大家分享这些影响烧鸡色泽的因素,希望有帮助。如果有什么遗漏未提及的,期待您的补充与宝贵建议
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭充气一是为了让皮肉分离,方便片肉,一般像吃北京烤鸭,都是片下酥脆的皮,带薄薄一层肉。再一个就是容满气体,利于鸭皮酥脆。而烤鸡一般没这个吃法
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
劲道有弹性易熏蒸酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮太薄了,容易烧破
回答于 2019-09-11 08:43:50
本来就不用吹气,没有用嘛
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭才吹气
回答于 2019-09-11 08:43:50
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