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烧鸡为什么不用吹气？

烧鸡,烧鸭,不均匀烧鸡为什么不用吹气？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧鸡为什么不用吹气？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在人的烧鸡，大部分是由人工饲养的饲料鸡，所以味道口感会大打折扣。烧制技术和细节处理上，也有影响烧鸡上色不均匀的因素，下面跟大家详解。

1，选材不佳。鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色

烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。

2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色

要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键。烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象。

3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀

人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。

搜狐网

大部分人做烧鸡上色不均匀，这就是做法误区所在，千万要留意啊！

粤港烧腊社区

2019-01-24

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相信我们都听说过一句俗语“无鸡不成席”，自古以来就有烧鸡、叫花鸡、荷叶鸡，可见人们的喜爱对吃鸡的喜爱不言而喻。烧腊店的老板们经常调侃，每次烧鸡一出炉，街坊邻居们就来“斩料”了。正宗广东烧鸡皮红，肉质鲜美，皮脆肉嫩，刚烧制出来香气四溢，确实很吸引人。但加工不好的烧鸡就没那么吃香了，很多人做烧鸡上色不均匀，口感也不是那么香嫩，这是什么原因所致？

现在人的烧鸡，大部分是由人工饲养的饲料鸡，所以味道口感会大打折扣。烧制技术和细节处理上，也有影响烧鸡上色不均匀的因素，下面跟大家详解。

1，选材不佳。鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色

烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。

2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色

要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键。烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象。

3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀

人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。

仿照做烧鹅烧鸭的制作经验，做烧鸡步骤并不是太复杂。很多人在加工工艺上没有什么大失误，但就是一些细节没处理好从而导致烧鸡上色不均匀。今天和大家分享这些影响烧鸡色泽的因素，希望有帮助。如果有什么遗漏未提及的，期待您的补充与宝贵建议。烧鸡是不能像烧鹅，烧鸭那样做的，不能吹气，因为鸡没有那么厚的皮，所以做法不能一样。





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

提到这个问题，可能很多人跟铁柱一样，首先想到的是烤架上，倒挂着，气吹的满满的烤鸭。

咱先说说，为啥鸭子要吹气呢？这背后的原因是什么呢？原因如下：

1、为了增进食欲，提升烤鸭的品质。

鸭子充气，做出来的烤鸭才饱满，鸭气吃起来也脆，最重要的是色泽非常好看，看着就有食欲。

2、鸭子充气，有利于鸭皮上色。

这可能是最主要的原因，充气后的鸭子，在烤的过程中容易上色，保证其色泽。

当然啦，这背后可能还有许多原因，题主问的是“烧鸡为什么不用吹气？”，相比于鸭子充气而言，其实背后也有一定原因。

一、鸡肉材质原因

鸡肉一般紧实，肉质吃起来要比鸭肉更加有口感，在制作过程中，其实充气是比较难的。

二、影响口感

烧鸡充气后，会影响内部肉质，比如充气后配料味儿是不容易渗透进去的，所以影响口感。

三、烹饪习惯

不同的人有不同的烹饪方法，一般情况下，烧鸡是不会充气再去烤的，另外鸡皮跟鸭皮，肉质也是不一样的。

以上就是铁柱的回答哦！






回答于 2019-09-11 08:43:50

因为烧鸡的做法，原料鸡的选择，宰杀，造型，油炸上色，文火炖煮。所以不用吹气

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、您好，首先烧鸡的常规做法是，拿到好的肉鸡食材，洗干净，晾干，抹匀相关香辛料粉调料等料包，腌制，上色，烤炉烤制，肉鸡相对容易烤熟，鸡皮鸡油足，遇高温烤，易脆，整体口感好吃又香。

2、制作烤鸭，烧鸭，才需要吹气，是传统制作工艺。

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