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饺子皮放什么淀粉久煮不会烂?有何技巧?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
饺子皮放什么淀粉久煮不会烂?有何技巧?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在包饺子过程中,面粉中加入适量的土豆淀粉或小麦淡粉,可以使面团更筋道,煮出来的饺子不容易煮烂破皮,且皮薄馅大。一般一斤面粉里面加入50克淀粉即可,如果在和面时再打入一个鸡蛋,可以使面团更加柔韧。
此外还有一些小技巧,可以防止饺子煮烂。首先,在和面时,夏天尽量使用凉水,冬天使用温水和面,这样可以促进面粉更好的醒发,饺子皮擀出来更筋道;醒发时间一般为30-50分钟,夏天温度较高,可以醒发30分钟即可,冬天温度较低,醒发时间最好在50分钟左右。
其次,新包的饺子下锅后要拿勺子搅拌一下,防止粘锅,煮饺子的时间要把握好,一般饺子包完下进锅里以后,待水烧开后往锅里加一点冷水,等水烧开后再加一次冷水,连续三次加冷水后,饺子基本上就煮熟了。然后,超市购买的速冻饺子,在水快煮开之前一定要提前把饺子放入锅中,搅拌一下,因为水煮沸后放入冰冻的饺子,按热胀冷缩的原理,饺子皮就会胀开破皮。最后,煮饺子的水量一定要漫过饺子,这样煮出来的饺子才不会粘在一起,才不容易破皮!
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子好吃,馅要调好,皮也要好,煮不易破的那种,那我们和面的时候要加几种材料,1.加入鸡蛋和面有韧劲,2.加入盐面有劲道,3.面要和的偏干一点有嚼劲。不建议加淀粉,会降低面粉的筋度,面粉筋度越低,皮韧性不够容易破皮。
我经常包饺子,韭菜饺子是我最喜欢吃的,口感不错,做法分享给大家!
春天特别适合吃一些温补阳气的食物,而韭菜就是非常好的选择,尤其适合初春,春天吃韭菜能够健脾养胃,补充和保护人的阳气,还可以杀菌消炎,提高抵抗力。
今天来做韭菜猪肉饺子
两斤韭菜洗净沥干水分
切碎,不要剁哦!要不然馅料会比较难看了
猪肉洗净,馅料用前夹更嫩,这是2斤肉
韭菜加色拉油拌匀,锁住水分,不要加盐哦!会出水的。肉手工剁碎。
肉末加入调料,顺着一个方向搅拌均匀,少量多次加入水淀粉搅打上劲,肉才更嫩有弹性哦!
揉好的面团搓成长条,切剂子,我这是10克一个大小,擀皮,包馅。
放入冰箱冷冻,我冻了一个半小时就冻硬了,装入保鲜袋,冷冻保存。
忍不住先煮了10个,味道很鲜,好吃好吃。今天包了158个,一个人完成,用时4小时,不慌不忙的,也没觉得累。
好吃的窍门在哪里呢!
1.肉要选择前夹,3分肥7分瘦
2.饺子皮手工擀,我用了1000克面粉,400克水,2个鸡蛋,10克盐,干湿度刚好。
3.馅料,2斤韭菜,2斤肉盐用了12克,咸味适中
回答于 2019-09-11 08:43:50
最佳答案
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名美食创作领域者,很高兴能回答这个问题。
1.首先在和饺子面的时候要放入适量玉米淀粉,因为加入玉米淀粉可以使面变软,煮出的饺子晶莹剔透不易烂。
2.和饺子面时还需要加入必不可少的鸡蛋,因为加入鸡蛋可以增加面粉的韧性,吃起来口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先饺子皮要做的劲道,做法如下:
1:饺子皮,多以冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道。
2:和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一举两得。
3:经过多次实验证明,和面时加入少许的淀粉,会使饺子皮更透亮,而且还能避免煮破皮。
4:和好的面团,不要立即使用,最好是盖保鲜膜醒发30分钟,效果更好。
包好的饺子怎样煮,才能避免破皮呢?小简再教您几招:
1:不管是煮速冻饺子还是现包的饺子,一定要在水里加点盐,这样可以防止破皮,您记住喽。
2:速冻饺子煮制时,最好是用清水浸泡1分钟,然后再用温水下锅,这样能避免粘连和破皮。
3:现包的饺子,煮制时要点几次水,这样能加快煮制速度,而且还不会粘连。
4:不管什么样的饺子,先不要盖盖儿将皮煮熟,然后再盖儿煮馅,这样皮不破,汤不浊,锅不粘。
5:煮饺子加入的水量一定要足够多,大约是食材的5倍左右,一定要记住喽。
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