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牛腿肉怎么炖容易烂？
牛肉,山楂,炖牛肉牛腿肉怎么炖容易烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一:用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，入味~
方法二:加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂;
方法三:加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
希望给个优质回答，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放高压锅炖，节约时间，牛肉又容易烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，咱们先说怎么怎么样先处理牛腿肉让肉更容易煮烂入味的问题。1.先将牛腿肉放入冷水中浸泡30—40分钟（尽量多换几次水泡，把牛肉的血水泡出来）。然后用手搓洗干净切成块儿。
2.将牛肉和冷水一起焯水，捞出后用温水冲掉浮沫，沥干备用。
3.用淀粉和料酒喂肉一小时。
好了，牛肉就先处理完了。下面用山楂来顿牛肉。
【辅料】
土豆二百克、山楂十五克、红花六克、红枣十枚、熟地六克、胡萝卜二百克、葱十克、姜五克、红辣椒十克。
【调料】
绍兴黄酒十克、盐五克、糖五克、醋十克、生抽五克、啤酒二十克。
【做法】
1.把山楂洗净去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片。葱切片，姜切片，胡萝卜洗净切成四厘米见方的块儿。
2. 把喂好备用的牛肉、醋、黄酒、盐、葱、姜放入锅中，加入一千毫升的冷水，用中火煮二十分钟后，再加入上汤一千毫升煮开。下入土豆、胡萝卜、山楂、红花、红枣、糖、红辣椒、熟地用文火炖煮50分钟即可。（出锅时可撒些香菜段儿）
如果有陈皮的话可以加一点儿。这种做法能让牛腿肉非常烂和入味。
炖出来的口感是香味浓郁。
香而不腻
甜辣适中
色泽鲜艳
营养丰富
好这就是我分享的牛腿肉炖烂及炖法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃呢？
在炖牛肉之前先用冷水清洗干净，注意洗牛肉之前一般要先泡两个小时左右，这样让牛肉中的血水渗透出来后才容易清洗掉血水，洗牛肉的时候不能用热水，牛肉洗干净后也不能焯水，洗干净后就是腌制了，腌制的时候一般是用淀粉腌制，将牛肉均匀的涂抹上淀粉腌制半个小时左右。腌制的时候可以加点山楂，山楂具有软化牛肉的作用，但是不宜放太多山楂，一般1000克牛肉放5-8颗山楂作用即可！
腌制好了之后就可以下锅炖了，炖的时候刚开始会有一层浮沫，我们用锅铲撇掉，然后就可以炖了。炖的时候可以放姜、八角、香叶一起炖，炖出来更香更美味，配菜的话一般选择土豆、萝卜、番茄来一起炖。土豆易熟，因此土豆一般要在炖好牛肉前十几分中的时候放。还有就是盐，盐要等牛肉炖好吃的时候再放！如此这样的方法炖出来的牛肉就细嫩烂但不碎了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
把肉选好，做出软嫩味道❶ 选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
❷ 选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
烹饪前奏，处理牛肉有门道❶ 肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
❷ 垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
❸ 腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！
腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
炖好牛肉，这儿有小妙招❶ 巧用茶叶，只加开水
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
❸ 糖和醋破坏细胞结构
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