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牛腿肉怎么炖容易烂?
牛肉,山楂,炖牛肉牛腿肉怎么炖容易烂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛腿肉怎么炖容易烂?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么炖都不烂怎么办呢?
用下面方法煮的牛肉大概在半个多小时就能把它煮烂。关键是加一些茶叶白酒和山楂的缘故,这几样东西,这几样东西能够软化牛肉的纤维,更容易煮熟。等煮熟之后我们再根据自己的口味加入盐就可以了。
首先我们把买来的牛肉,用锋利炖钢刀,一块一块炖切开,最好大小在3厘米左右。然后将他放到凉水中泡一下,大概泡三十分钟左右,这个的主要目的是让牛肉中的血水,慢慢的渗透出来,减少牛肉的腥味。
处理好之后我们,准备一些调料,主要有大料啊、花椒啊、香叶啊、茶叶啊、酱油啊、耗油啊、白酒啊、山楂啊等这些东西,再准备一些葱姜蒜,全部弄好之后,用冷水烧开,这里水要多放一点,等水开之后,将切好的牛肉放进去,等个一分钟左右,会冒出许多白沫。将这些白沫用勺子捞干净,然后将这些调料用一个纱布包扎好扔到锅里,再加入一些的蚝油、酱油和白酒就算成功了。 希望这个方法能够帮助朋友们,让大家把牛肉炖得烂烂的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽,你好,我是热爱美食的峰哥,很荣幸回答你的问题。
中国美食,各有特色,烹饪技艺,探索创新,食材的绝妙搭配,色,香,味俱佳的菜肴带给人们味觉惊奇和身心享受。
牛腿肉怎么炖容易烂呢?下面给大家介绍几个具体做法:
①将牛腿切成3cm厚度的肉块,放入凉水浸泡40分钟以上,使牛肉纤维素溶解变软更容易炖烂。
②炖牛肉时,提前一天,买来芥末膏,在牛肉的表面均匀抹上芥末,在炖牛肉的时,用凉水清洗干净,这样炖的烂,而且牛肉更加鲜嫩。
③炖牛肉时,可加白酒,啤酒或醋,(1000克牛肉加酒或醋3汤匙)加酒可以起到软化肉质的作用,一这样炖的牛肉,不仅无腥味,而且还软烂可口。
④炖牛肉时,担心牛肉炖不烂,可加少许茶叶或者加几片山楂片,先把其中之一,和牛肉一起30分钟,把牛肉捞出来重新加水炖肉,这样炖出来的牛肉,味道鲜美,肉香软烂。
总上所述:炖牛腿肉时,只需加入其中一种,就能起到良好效果。我是热爱美食的峰哥,希望我的回答能帮助到你。祝你开心快乐!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么你的牛肉炖不烂?而大厨们炖出来的牛肉又烂又爽口,其实你只是少用了一味材料,加了此材料你炖出来的牛肉一样像大厨那样又烂又好吃!就看你有没有用上这味特殊的针对牛肉必备的料!
牛肉炖烂小技巧:
在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作过程很重要,而腌制牛肉用什么好,用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃呢?
在炖牛肉之前先用冷水清洗干净,注意洗牛肉之前一般要先泡两个小时左右,这样让牛肉中的血水渗透出来后才容易清洗掉血水,洗牛肉的时候不能用热水,牛肉洗干净后也不能焯水,洗干净后就是腌制了,腌制的时候一般是用淀粉腌制,将牛肉均匀的涂抹上淀粉腌制半个小时左右。腌制的时候可以加点山楂,山楂具有软化牛肉的作用,但是不宜放太多山楂,一般1000克牛肉放5-8颗山楂作用即可!
腌制好了之后就可以下锅炖了,炖的时候刚开始会有一层浮沫,我们用锅铲撇掉,然后就可以炖了。炖的时候可以放姜、八角、香叶一起炖,炖出来更香更美味,配菜的话一般选择土豆、萝卜、番茄来一起炖。土豆易熟,因此土豆一般要在炖好牛肉前十几分中的时候放。还有就是盐,盐要等牛肉炖好吃的时候再放!如此这样的方法炖出来的牛肉就细嫩烂但不碎了!
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