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牛腿肉怎么炖容易烂？
牛肉,山楂,炖牛肉牛腿肉怎么炖容易烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛腿肉怎么炖容易烂？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么炖都不烂怎么办呢？
用下面方法煮的牛肉大概在半个多小时就能把它煮烂。关键是加一些茶叶白酒和山楂的缘故，这几样东西，这几样东西能够软化牛肉的纤维，更容易煮熟。等煮熟之后我们再根据自己的口味加入盐就可以了。
首先我们把买来的牛肉，用锋利炖钢刀，一块一块炖切开，最好大小在3厘米左右。然后将他放到凉水中泡一下，大概泡三十分钟左右，这个的主要目的是让牛肉中的血水，慢慢的渗透出来，减少牛肉的腥味。
处理好之后我们，准备一些调料，主要有大料啊、花椒啊、香叶啊、茶叶啊、酱油啊、耗油啊、白酒啊、山楂啊等这些东西，再准备一些葱姜蒜，全部弄好之后，用冷水烧开，这里水要多放一点，等水开之后，将切好的牛肉放进去，等个一分钟左右，会冒出许多白沫。将这些白沫用勺子捞干净，然后将这些调料用一个纱布包扎好扔到锅里，再加入一些的蚝油、酱油和白酒就算成功了。 希望这个方法能够帮助朋友们，让大家把牛肉炖得烂烂的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。
中国美食，各有特色，烹饪技艺，探索创新，食材的绝妙搭配，色，香，味俱佳的菜肴带给人们味觉惊奇和身心享受。
牛腿肉怎么炖容易烂呢?下面给大家介绍几个具体做法：
①将牛腿切成3cm厚度的肉块，放入凉水浸泡40分钟以上，使牛肉纤维素溶解变软更容易炖烂。
②炖牛肉时，提前一天，买来芥末膏，在牛肉的表面均匀抹上芥末，在炖牛肉的时，用凉水清洗干净，这样炖的烂，而且牛肉更加鲜嫩。
③炖牛肉时，可加白酒，啤酒或醋，（1000克牛肉加酒或醋3汤匙）加酒可以起到软化肉质的作用，一这样炖的牛肉，不仅无腥味，而且还软烂可口。
④炖牛肉时，担心牛肉炖不烂，可加少许茶叶或者加几片山楂片，先把其中之一，和牛肉一起30分钟，把牛肉捞出来重新加水炖肉，这样炖出来的牛肉，味道鲜美，肉香软烂。
总上所述：炖牛腿肉时，只需加入其中一种，就能起到良好效果。我是热爱美食的峰哥，希望我的回答能帮助到你。祝你开心快乐！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么你的牛肉炖不烂？而大厨们炖出来的牛肉又烂又爽口，其实你只是少用了一味材料，加了此材料你炖出来的牛肉一样像大厨那样又烂又好吃！就看你有没有用上这味特殊的针对牛肉必备的料！
牛肉炖烂小技巧:
在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃呢？
在炖牛肉之前先用冷水清洗干净，注意洗牛肉之前一般要先泡两个小时左右，这样让牛肉中的血水渗透出来后才容易清洗掉血水，洗牛肉的时候不能用热水，牛肉洗干净后也不能焯水，洗干净后就是腌制了，腌制的时候一般是用淀粉腌制，将牛肉均匀的涂抹上淀粉腌制半个小时左右。腌制的时候可以加点山楂，山楂具有软化牛肉的作用，但是不宜放太多山楂，一般1000克牛肉放5-8颗山楂作用即可！
腌制好了之后就可以下锅炖了，炖的时候刚开始会有一层浮沫，我们用锅铲撇掉，然后就可以炖了。炖的时候可以放姜、八角、香叶一起炖，炖出来更香更美味，配菜的话一般选择土豆、萝卜、番茄来一起炖。土豆易熟，因此土豆一般要在炖好牛肉前十几分中的时候放。还有就是盐，盐要等牛肉炖好吃的时候再放！如此这样的方法炖出来的牛肉就细嫩烂但不碎了！
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