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牛腿肉怎么炖容易烂？
牛肉,山楂,炖牛肉牛腿肉怎么炖容易烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是我们经常吃的一种肉，牛肉中的营养物质是非常丰富的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，牛肉中的脂肪含量是非常低的，特别适合减肥的人食用，牛肉中铁元素的含量也是很多的，经常食用牛肉还具有促进人生长发育的作用，不同部位的牛肉在平时的做法也是不同的。
牛腿肉怎么做炖容易烂呢？
准备的食材：牛腿肉一斤，西红柿一个，大葱一根，干山楂片六片，桂皮备一小块，姜四片，八角两个，花椒一把，食用油和盐适量，料酒一勺。
1、 首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净，然后放在清水里浸泡一个半小时。
2、 去掉血水以后，将牛腿肉取出切成块。不要切太小，不然炖了以后容易缩得更小。
3、 锅里放清水没过牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮开后，去掉浮沫，捞出牛肉备用。
4、 将准备好的葱段放入油锅中，爆出香味以后，加入准备好的桂皮还有八角，花椒，干山楂片和生姜。
5、 香料味道出来以后，将牛腿肉放进锅中翻炒。
6、 倒入准备好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入开水250毫升。大火烧开后，转小火炖。
7、 炖至半小时后，将切好的西红柿放进去煮熟以后，调入适量的盐，继续炖10分钟左右。就可以关火出锅了。
这样制作出来的牛腿肉酥烂，而且还有一股果香味，非常适合家里老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以让牛腿肉煮烂，吃在嘴里也会有一点甜甜的感觉，对于难消化的食物来说，还可以起到健脾利胃的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题牛腿肉怎么炖容易烂？
炖肉时要用凉水下锅，掉过水要用热水洗净，炖时加山楂，用高压锅炖，以上几种方法炖牛腿肉很容易烂
下面就说说我的做法。我的视频里有做炖牛肉的视频
1：把牛肉洗净切成大块，在清水中浸泡，中间要勤换水，这样炖出来的牛肉没有腥味味道更鲜美
2：西红柿打十字花刀，放开水中烫一下容易去皮，在切成小块备用，姜切片
3：把泡干净的牛肉块放凉水中掉水，水开打下浮沫，捞出来放进热水中洗干净后控水
4：锅内倒油，油热倒进牛肉翻炒，翻匀后加料酒去腥，生抽，少量酱油增色，加姜片，花椒，辣椒，葱结，八角，十三香翻炒均匀加末过牛肉的开水，大火烧开，然后倒入高压锅中按炖肉键（我按蹄筋毽压的更快）
5：压熟后倒进炒锅开始调味，加盐，鸡精，胡椒粉，翻匀后大火收到汤汁浓稠关火加味精翻匀出锅散香莱和葱花，西红柿炖牛肉就做好了，味道鲜美，汤浓肉烂非常好吃
回题回答完了，希望能够满意
全部手打字，欢乐关注燕姨美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
牛腿肉怎么炖容易烂？其实很简单，注意以下几点就好了。
1.首先是清洗，清洗牛肉不能用热水，要用凉水，也不能焯水，用清水浸泡牛肉两个小时以上，泡出血水。
2.腌制的时候用淀粉腌制，把淀粉均匀的涂抹在牛肉上，腌制我30分钟左右，可以放点山楂，山楂有软化牛肉的作用，不用放太多，一斤牛肉两三颗就够了。
3.炖的的时候先撇去浮末，再放入姜，八角，香叶一起炖，炖出香味后再放喜欢的配菜，配菜一般都比较容易熟，出锅前十分钟左右放就可以
4.最后一步也是重要的一步，就是盐，盐要都炖好后再放，这样牛肉就细嫩软烂还不会碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。

不过牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢！今天小编就来分享下，牛肉怎么炖才软烂入味又好吃？大厨教你5个技巧，保证可口不塞牙。

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
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