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馒头在常温下可以放多长时间？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

我是闽雁南飞，以上是我对于馒头的认识、南北方馒头制做特点以及温度对馒头的影响和馒头的保存方法及时间，喜欢的话请您关注、点赞或者在评论区给出不同意见，闽雁南飞最后感谢您的阅读支持，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

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馒头的基础原料是小麦面粉，膨松剂(老面，即发干酵母，无铝泡打粉等)和水，也可以适量添加食用糖(红糖，白糖，蜂蜜)，食盐，油，牛奶或全脂奶粉，鸡蛋，水果，蔬菜，红薯，紫薯，杂粮粉(玉米粉，荞麦粉，苦荞麦粉，燕麦粉)，食品营养强化剂，食品添加剂等辅料。馒头的制作步骤主要有:合制面团，发酵，加食用碱或不加食用碱，成形，醒发，蒸制，冷却。馒头在常温下，发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬)，馒头中的淀粉发生老化，使馒头变硬。因此，要延长馒头在常温下的存放时间，必须防止表面水分蒸发和延缓淀粉老化。1、馒头包装在常温下存放馒头，应当等馒头冷却后，进行简易包装，以防止表面水分蒸发干缩。2、馒头中淀粉老化(1)、温度:馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃，热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化，但馒头不可能长时间放在高温环境中，在常温下，馒头中的淀粉便会发生老化。只有把温度降到零下20℃，才能防止馒头中的淀粉老化。(2)、水分含量:合制馒头面团时的加水量少，在常温下，馒头中的淀粉易发生老化。因此，合制馒头面团时，尽可能多加水，有助于延缓馒头中的淀粉老化。(3)、发酵:发酵不充分的面团和馒头生坯，蒸制的馒头，淀粉容易老化。因此，馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上。馒头生坯醒发后，体积应增加1~2倍。(4)、原辅材料:①、尽可能使用面筋含量高的优质面粉，可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少，馒头中的淀粉老化也相应减少。②、添加适量的糖，全脂奶粉或牛奶，鸡蛋，食用油，可延缓馒头中的淀粉老化。理由是糖的保水性好，全脂奶粉或牛奶中的蛋白质保水性好，鸡蛋中蛋黄有乳化作用，食用油有疏水性，可防止水分散失。③、使用食品添加剂，如磷脂，糖脂，大豆蛋白，硬脂酸甘油酯，可延缓馒头中的淀粉老化。3、结语(1)、如果使用普通小麦面粉，膨松剂(老面，即发干酵母，无铝泡打粉等)和水制作馒头，在常温下，馒头中的淀粉就会发生老化，使馒头变硬；如果馒头不包装，其表面水分蒸发会使馒头干缩(干硬)。因此，应将冷却后的馒头用保鲜袋装好，扎紧袋口存放，如此，馒头最多只能放1天时间，而且口感比刚蒸出的馒头稍硬，原因是馒头中的淀粉发生老化。(2)、要延长馒头在常温下的存放时间，必须要控制馒头中的淀粉发生老化，建议采用以下方法:①、选用面筋含量高的优质面粉制作馒头。②、在合制馒头面团时，尽可能多加水，加水量通常为面粉量的40%左右，要使馒头在常温下存放久些，加水量可提高到50%。具体应根据面粉含水量，季节和水温进行相应调整。③、馒头面团发酵和馒头生坯的醒发都要充分，这样可延缓馒头中的淀粉老化变硬，馒头面团发酵使体积增大1倍以上，馒头生坯醒发后体积增加1~2倍。④、添加适量的糖(红糖，白糖，蜂蜜等)，全脂奶粉或牛奶，鸡蛋，食用油，可延缓馒头中的淀粉老化。⑤、添加食品添加剂，如磷脂，糖脂，大豆蛋白，硬脂酸甘油酯，可延缓馒头中的淀粉老化。⑥、建议把馒头用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存，这样可以保存一个星期。⑦、千万不要把馒头放入冰箱冷藏室存放，因为馒头中的淀粉老化最快的温度是2℃~4℃。⑧、60后食品人创新方法:用鸡屎藤搭配新鲜艾叶，老面发酵，制作老面艾叶馒头，可有效延长艾叶馒头在常温下的存放时间。⑨、60后食品人创新方法:用红糖，加适量猪油，加水，熬制到大泡，约105℃左右，冷却后用来做红糖馒头，可有效延长馒头在常温下的存放时间。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！原创回答，搬运要注明来自今日头条尚可网60后食品人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在常温下20度以上的环境下，馒头很容易被细菌等微生物入侵，一般放在塑料袋里保存，夏季只能放一天，春秋季节温度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好尽快吃完。







回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头在常温下可以放多长时间？大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。

大家都知道，北方人喜欢吃面食。面食不光是面条，还有馒头，包子，饺子等等都属于面食。尤其是陕西农村地区，几乎每家每户隔几天都要蒸一次馒头。我是土生土长的陕西农村人，小时候家里天天都有馒头。馒头也是当时我们唯一的主食兼零食。每次蒸一大锅馒头，然后拿出来晾凉后装入一个大篮子里边挂在屋里阴凉干燥的地方，随时都可以拿来当做零食吃。

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