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馒头在常温下可以放多长时间？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头在常温下可以放多长时间？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头在常温下可以放多长时间？

大家好！我是闽雁南飞 ，喜欢这个问题，我是福建人，但是我在北方生活十几年，从事过馒头制作工作，所以对于馒头我有深刻体会，曾经有一段时间我的社交昵称都叫馒头，因为在上一个关于土豆丝的问答时说过，我是一个做菜的，除了炒菜外，做面食也有七八年的时间。

馒头的认识

在北方的面食里馒头是最常见的主食，北方有的地区把馒头叫做——馍，那时我们的食堂有一百多人吃饭，这是一个正能量的集体，通常我和面时一次都是用一袋50斤的面粉做馒头，有时也会做花卷和包子，因为食堂南北方人都有，所以一到两天就会吃完。平常都是每天中午吃完饭开始和面，用的是大型和面机，到了下午三四点上班时开始兑碱，就是中和面团的酸碱度，保持馒头蒸熟后不发酸。

记得当年刚踏入北方时，看着早餐用盆里装着十来个馒头，一桌八九个人吃饭，桌上有一个炒菜和两个咸菜或者咸鸭蛋之类的，汤是小米粥，不过很稀，菜的口味相比较福建地区来说是很咸的，而那馒头就比较特别了，外观是圆的，很小、表面坑坑洼洼，拿在手里又很硬，当然现在我知道其实是没有充分发酵起来，加上早餐馒头都是热的，不是现蒸，也没有完全热透，咬到嘴里很硬，难以下咽，可想而知，对于一个刚接触北方饮食的南方人是多大的考验，像我从农村出来的，自认为还是能吃苦的也受不了。

那些天我几乎不吃馒头，可是一天早晚有两餐是要吃馒头，没办法，身体也扛不住，最后慢慢去适应，到后来习惯了有时候晚饭后还会往口袋里装一两个馒头作为宵夜吃。有时还会把馒头掰开往里面加点豆腐乳或者鸡蛋包着吃，很有味道，也就这样逐渐适应了北方的饮食习惯。当然，讲的都是碰见的经过，属于个别现象，只是当初我一个南方人第一次来北方又正巧第一次吃到这样的馒头，所以印象特别深刻。

南北方馒头的区别

其实馒头是中国传统的主要面食之一，是备受南北方人员喜爱的食品，尤其在北方地区饮食上以面食为主，馒头更是家家户户都做，而南方人不经常自己做馒头，大都都是在外面买回来吃，但是区别在于北方的馒头个大，又圆，但不甜；而南方吃的馒头较小，甜的居多，白糖红糖都能用上，且外观大都是方形的，也不当做主食，更像是休闲食品。在北方，我们做馒头都是用手握住面剂子按在案板上搓揉；而有的人一手托着剂子，另一手按在手心里揉；还有些人双手在案板上配合揉一个面团，而我们由于每天做的多，工作量大，动作就比较熟练，都是双手按住面团在案板上快速转三四下两个圆圆的馒头就成形了；而在南方，我见到的大家做馒头时都是面团拉长，然后用刀切成一段段的长方形，速度也挺快的。

馒头，又称之为馍、蒸馍[1] ，中国特色传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

馒头的种类

馒头的种类有很多，但是万变不如其宗，都是从普通的白馒头演变出来的。如果和面时加入蔬菜汁就是蔬菜馒头，比如南瓜馒头；加入可可粉，就能做双色馒头；还有牛奶馒头、芝麻馒头、五仁馒头、玉米面馒头；如果加入肉丁，那就是肉丁馒头；如果在馒头生胚表面切个十字刀，蒸出来的就是开花馒头；如果把馒头放油锅里炸，成品以后又叫金银馒头等等，因为加入食物和加工的不同所做出来的馒头，名称可以有很多很多。

不同的常温对馒头的影响

一、对面团的影响

大家都知道，和面最关键的是发酵，而发酵的好坏更是直接影响着馒头的外观和口感，发酵好做出来的馒头蓬松且有嚼劲；发酵不好的馒头做出来较硬，较“结实”，个头也小，外形也不美观。

1、北方的气候影响

北方一年四季中最少的是夏季，而冬季又较漫长，受气温较低影响，人们都是穿的厚厚的羽绒服。对于和面也有讲究，因为温度对于面团的发酵影响很大，夏季时温度较高，和面时不一定要用温水，凉水也可以，面团的醒发时间也可以适当减短；秋冬季时，室外温度较低，和面不能用凉水，会造成面团发酵不起来，变成“死面”，可水温35至40度左右来发面都可以，并且适当延长面团发酵时间。如果面团放在暖气周围发酵，温度较高就影响不大。

2、南方的气候影响

南方大部分地区的平均温度都不会太低，冬季时间也较短，像我家乡的福建地区，夏季很热就不用讲，冬季室外平均温度都在十来度，体感影响不大；而西南地区的贵州、湖南等地冬季会下雪，气温最低也只有零下几度。所以在南方地区，夏季可以用凉水和面，而冬季也是要用温水来和面，才能保证面团的正常发酵，但是由于冬季室内常温也较低，建议把面团放在暖和的地方醒发。

二、对馒头的影响

蒸熟的馒头最好的方式就是趁热尽快食用完，保证新鲜口味又营养不流失，如果吃不完只能保存起来。

1、对不同种类馒头的影响

普通的白馒头如果一次吃不完，在夏季无论是南方还是北方都尽量存放在冰箱里冷藏，如果要存放较久时间，就必须冷冻起来，但是冷藏两三天可以，时间久了就会变质；冷冻时间尽量不要超过半年，否则也不要再吃。如果常温存放，一天时间就不好吃了；

花式馒头有些很不适合存放，像肉丁馒头，里面的肉很容易变质，最好现做现吃，如果存放于冷藏柜，在夏季也就一两天时间，冷冻柜存放建议不超过一星期，常温存放一天就会变质。

2、对不同地区馒头的影响

蒸好的馒头要存放，在南方无论是夏季还是冬季都尽量放于冰箱冷藏或冷冻，冷藏一两天，冷冻最长不超过半年，只要存放了，不管时间长短，口味和营养都会流失；在北方，夏季保存和南方一样，冬季气温低，室外都是零下一二十度，有些地区更低，如果做好防护卫生甚至室外都可以存放，因为肯定会冻住，但是存放时间和前面一样都不可过长。

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