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为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？
枣糕,红糖,面粉为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5. 蒸好后，不要掀锅盖，5-10分钟以后在开！
漂亮的枣糕蒸好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食爱好者北漂小马：很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
枣糕一般我都是这样做，您可以参考一下。
用料
红枣220g红糖200克鸡蛋8个低筋粉或者中筋360g泡打粉15克小苏打8克玉米油140克
不需打发蛋清的红枣糕的做法
把红枣洗净，去核之后再煮更容易熟哦，（我刚开始试了不去核直接煮，真的很慢），煮到全部熟透了就可以把水过滤掉
使用破壁机或者最近很流行的捣蒜器也可以，每次放一点，碎了之后倒出来，（用硅胶刀很容易倒出来的）我用这个捣蒜器弄了三次
倒入红糖（因为我没有红糖了，红糖味道更好的）和四个鸡蛋，然后用打蛋器打两分钟左右，再加入四个鸡蛋，打五分钟左右，到如图状态，内部均匀，表面出大泡，不要打发
把蛋糕粉泡打粉和小苏打倒入另外一个小盆里，用筷子搅匀
将面粉混合物过筛到之前到鸡蛋红枣糊中，动物慢点搅拌均匀，不要起筋
倒入玉米油，搅拌均匀，不要起筋，将烤箱预热180度，模具（我使用的10寸方形模具）里硅油纸或者油布铺好，这样好脱模
将面糊倒入模具中，墩两下，将气泡墩出来，
放入烤箱，160度，50分钟，三十分钟后开始观察颜色，加盖锡纸，50分钟的时候用烤串的那种竹签插里面看看熟了没有，如果熟了就可以出炉啦，
然后脱模，切块，美味的枣糕就出炉啦，快试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，您好，应该是您的全蛋液没有打发起来吧！
分享一个我隔两天就会做一次的配方给您，希望可以帮到您！
低筋面粉（也可以是普通面粉）150克
鸡蛋5个（每个克重大概在60左右）
细砂糖70克
红糖40克
玉米油90克
红枣泥200克
白芝麻 适量 （装饰用的）
烤熟的核桃 15克
蔓越莓干 15克 （也可以换成葡萄干之类的，看自己喜欢）
南瓜籽仁 15克
泡打粉 5克
小苏打 3克
将所以的材料都准备好，以免开始做的时候手忙脚乱的
鸡蛋用常温蛋就好，冷藏的鸡蛋比较难打发
鸡蛋5个磕入厨师机桶里，加入细砂糖+红糖，开动厨师机2档混合均匀，然后转高速打发，打到画8字不消失即可（没有厨师机也可以用隔温水的方法来打发，糖就分成加入即可
打发到画8字不消失，加入准备好的枣泥，加入进去，低速搅拌均匀
搅拌好了加入过筛好的面粉+泡打粉+小苏打进去，继续低速搅拌到看不见干粉
开低速分成加入玉米油，不要一次性倒入，全部加入以后，开高速搅打均匀即可，倒入事先准备好的模具里，撒上芝麻 核桃 蔓越莓干 南瓜籽仁 即可
放到预热好的烤箱中下层150度50分钟（时间温度仅供参考，烤箱不同，温度也是有差异的，具体的以自己的烤箱为准）出炉 撕开周围的油纸，放晾凉架上晾凉即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
枣糕的做法是：
首先准备好大枣100克去核，红糖30克，鸡蛋一个，温水250克，放入料理机，打成细腻的面糊，到入一个大碗里，加入4克的酵母，再分次加入300克的面粉，将面粉和红枣面糊充分的搅拌均匀，让面粉和红枣糊完全融合一起，放入盆中，盖上盖子放入温暖的地方！醒发半个小时！
醒发好的面糊发至两倍大小，搅拌排气，电饭锅中或者是盆中刷上一层油，把发好的面糊倒入电饭锅里，用铲子按按，平乎平乎，再次醒发二十分钟，发至两倍大小，把剩下的大枣摆在面糊上，再撒上一些白芝麻，按上煮饭健，或者是上锅蒸十五分钟即可！上锅蒸
好时需等五分钟再打开锅盖！
蒸好的枣糕喧腾松软，香甜有红枣的浓浓的味道，把电饭煲中的枣糕倒扣到面板上，切成自己喜欢的形状噢！
这就是枣糕的正确做法，你做的不发，可能是没有发酵好，温度低的地方不爱发酵，再就是你没有二次发酵
，时间没有到，你就蒸上了，枣糕就发不起来了！放泡打粉和小苏达没醒发好也是不行的，蒸枣糕时的二次发酵也是很关键的！
按着我说的方法试一试吧！一定会零失误的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为泡打粉和小苏打不能同时用
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