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为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？

枣糕,红糖,面粉为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。

枣糕一般我都是这样做，您可以参考一下。

用料

红枣220g红糖200克鸡蛋8个低筋粉或者中筋360g泡打粉15克小苏打8克玉米油140克

不需打发蛋清的红枣糕的做法

把红枣洗净，去核之后再煮更容易熟哦，（我刚开始试了不去核直接煮，真的很慢），煮到全部熟透了就可以把水过滤掉使用破壁机或者最近很流行的捣蒜器也可以，每次放一点，碎了之后倒出来，（用硅胶刀很容易倒出来的）我用这个捣蒜器弄了三次倒入红糖（因为我没有红糖了，红糖味道更好的）和四个鸡蛋，然后用打蛋器打两分钟左右，再加入四个鸡蛋，打五分钟左右，到如图状态，内部均匀，表面出大泡，不要打发把蛋糕粉泡打粉和小苏打倒入另外一个小盆里，用筷子搅匀将面粉混合物过筛到之前到鸡蛋红枣糊中，动物慢点搅拌均匀，不要起筋倒入玉米油，搅拌均匀，不要起筋，将烤箱预热180度，模具（我使用的10寸方形模具）里硅油纸或者油布铺好，这样好脱模将面糊倒入模具中，墩两下，将气泡墩出来，放入烤箱，160度，50分钟，三十分钟后开始观察颜色，加盖锡纸，50分钟的时候用烤串的那种竹签插里面看看熟了没有，如果熟了就可以出炉啦，然后脱模，切块，美味的枣糕就出炉啦，快试试吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

第一种方法：  1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要；  2.面发好后，切成三大块，两块待用；  3.把面团擀成条形，切成几小段，取一小段，用擀面杖轻擀，把枣有把儿的一面朝外，两个枣一对，分别放在面的两头和中间，从两头往中间卷，就做好了；  4.把做好的枣糕放入蒸笼或蒸锅，下面铺一层纱布，就可以蒸了。  第二种方法：  1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要；  2.面发好后，切成三大块，两块待用；  3.把面擀成圆饼状，不要太保也不要太厚，可以稍厚一点；  4.把枣有把儿的一面朝外，铺在面饼上，间隔要留出一点，中间少放几颗枣；  5.再擀一块同样大小的面，铺在刚才做好的上面；  6.蒸熟。  枣糕可以与包子、绿豆（红豆、黑豆、芸豆、小米等杂粮）粥一起使用，味道更好。  微波炉枣糕  1准备面粉50克，用7，8茶匙的温牛奶搅匀。注意：一定要是温牛奶  2放一个鸡蛋，搅匀。再滴一点点酒。（为了去腥味）  3加入25克红糖，搅匀。再加入切碎的大枣，搅匀。（6~8个就够了）  4放半小勺泡打粉，搅匀。放置10分钟左右。  5微波炉高火5分钟。

希望我的回答能帮助你







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小园丁。下面由我来回答一下关于做枣糕不蓬松的问题。

目前，大家所做的枣糕有烤和蒸这两种。

如果是烤枣糕，那首先要考虑以下问题：

枣糕




肉眼可见的蓬松

1、蛋液有没有打发到位？是不是打发到出现明显的纹路，且纹理没有快速的消失？因为打发到位才能支撑起后面要加入的低筋面粉。

2、混合面粉的时候是不是由于翻版手法不对，造成消泡的现象？如果消泡烤出来的枣糕就会中间塌陷，黏腻，怎么也烤不熟一样。

如果是蒸枣糕，那不蓬松要考虑两个因素：

1、面有没有发到位？

2、蒸的时长够不够？是不是中大火？关火之后记得不要立即开盖，需要闷五分钟。

我个人较喜欢烤枣糕，感觉只有烤才最能激发食材的香味。

下面分享一下我做枣糕的用料和步骤：

1、准备干红枣120克，去核，打成颗粒状的枣泥。

2、准备一个无油无水的盆，放入枣泥，加入75克玉米油75克牛奶搅拌均匀。

3、另准备一个无油无水的盆，打入4个鸡蛋加75克红糖，先低速将红糖打化，后转高速将混合液体打发到出现明显的纹路，且纹路不宜快速消失。

红糖和蛋液打发到有明显纹路且不会快速消失

4、加入3克泡打粉，2克苏打，140克低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀。后加入拌好的枣泥，同样手法翻拌均匀。倒入烤盘，撒上白芝麻。

5、烤箱提前预热好，放入烤盘中层，上下火150度，烤三十分钟。

中层，上下火150度，烤30分钟

香喷喷的枣糕就做好了，还没出炉就香气四溢，是不是看馋了呢，赶快做起来吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是暖心，很高兴回答问题[害羞]

枣糕是很营养丰富的，做早餐是极好的

[微笑]做枣糕有几个技巧，发不起来可能是你的酵母过期了，没起作用吧。

[送心]下面我来给你介绍一下我做枣糕的方法给你！

主料:

面粉500克 干枣若干(最好打成泥)

辅料:干酵母3克,糖50g，油15g

蒸枣糕的做法步骤

1. 干酵母用温水化开，不能太烫要不然酵母会烫死。面就发不起来了！

2. 把化好的酵母水，放到面里，再加上一定量的温水。反复揉搓，直到面光，盆光，手光。

3. 把面搓成宽度差不多的条，把枣用面条围起来。

4. 做好造型，盖好防止表面干燥，放入锅中醒20分钟，表面撒上芝麻，大火烧开至上汽，中火蒸15分钟。

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