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包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
包菜,翻炒,清脆包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1.炒包菜最好不要给盐,只用蒸鱼豉油提味,因为盐放入包菜中比较难融化分布均匀,炒制时间久了包菜又不脆了,而蒸鱼豉油含有的盐分较高,又是水性调味品,能快速分散渗透包菜中,而且没有盐那么咸,自然不会味道过重。
2.加少许白糖,这个是生活常识,都知道白糖有中和咸味的作用,炒菜时如果盐放多了,可以加入适量白糖来降低菜品的盐味,炒包菜放少许白糖不仅能降低盐味还能增加包菜清甜口感,但是注意,白糖不能放多,多了就成糖的甜味,而不是食材的鲜甜味。
以上就是我对怎样炒制包菜既能保持清脆口感,又入味,又不会味重的一些技巧分享,掌握这些技巧制作清甜爽脆的包菜就不难了。
实践操作
生活中我们经常会食用包菜,而且每次去下馆子也喜欢点上一份,因为包菜确实美味,不论是佐饭还是下酒都是不错的选择,闻到那独特的菜香味就能让人食欲大开,清甜爽脆的口感更是能瞬间打开人的味蕾,让人久吃不厌,下面就分享一款包菜的制作方法。
~~【手撕包菜】~~特点:麻辣鲜香,清甜爽脆
第一步:准备食材
主料:包菜半个、五花肉100g
辅料:蒜2颗、花椒10颗左右,干辣椒少许
调料:蒸鱼豉油10g、鸡精2g、陈醋3g、白糖2g。
第二步:食材处理
1.把包菜一片片撕下清洗干净,然后用手撕成碎片状,比较粗的筋要挑出来另做它用。
2.五花肉切片,蒜切片放入碗中,花椒和干辣椒也一起放入备用。
第三步:开始制作
1.起锅开火,放入油把锅滑一遍倒出,然后再放入比炒一般菜多一点的油,把五花肉煸炒干,再把蒜片、花椒、干辣椒大火爆香。
2.爆香料头后放入包菜,大火翻炒30秒,一定要大火,边炒边用锅铲按压,让包菜受热均匀。
3.30秒后直接把所有调料放入,陈醋从锅边喷入,继续大火翻炒均匀,不能太久。然后沥油装盘,美味即成。
==》【手撕包菜】技术总结
1.想要软和口感的就选用平包菜,喜欢清脆口感的选用尖角包菜。
2.炒制包菜一定要沥干水分,这步很重要,如果赶时间,最好整片叶子清洗再撕碎。
3.放入五花肉是为了使包菜口感更加醇厚美味,以及增加香味,增加人的食欲。
4.料头一定要爆香才能放入包菜,这一步也叫炝锅,其实炒青菜炝锅是很重要的,能增加菜肴的锅香味。
5.炒包菜一定要大火,小火那就不是炒包菜,会成为煮包菜,因为包菜含有的水分不能被热量带走,水就越来越多。
6.不要放盐,放入蒸鱼豉油就够了,盐比较难炒均匀融化,蒸鱼豉油咸味适中,而且鲜味十足。
7.陈醋要从锅边喷入才能激发醋的香味,直接淋在包菜上效果达不到。
最后总结
包菜是生活中很常见的蔬菜,虽然常见,但是做好了比肉还好吃,其清甜爽脆的口感深受大众喜爱,想要做出的包菜清脆入味而味不重,炒前必须沥干水分,大火快炒,炒的时候不要点水炒,想要清脆口感最好选用尖角包,不要用盐提味,要用蒸鱼豉油,炒的时候还需要加少许白糖中和盐分,增加回甜口感,掌握这些要领,做出清甜爽脆又美味的包菜就比较容易了,比较流行的手撕包菜,炒的时候一般会加入五花肉、辣椒、花椒来增味提香。
好啦!以上就是我对包菜怎么做才能清脆入味而味不重的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果对你有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢阅读,
注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题。
包菜就是空心菜,圆白菜,包菜营养丰富,口感爽脆,个头大,一个管全家吃。做法也很多,大名鼎鼎的手撕包菜,材料用的就是包菜。
包菜要做到清脆入味,而味不重,按下面步骤就行。
材料:
包菜,五花肉,干辣椒,香葱,姜蒜,料酒,盐,酱油,耗油。
做法:
1、包菜洗干净,去掉外面那层菜叶,因为比较脏,直接弃之。
2、包菜撕开一片一片的,大小随自己喜欢,我喜欢撕大一点,吃起来过瘾。
3、撕开的包菜片,反复清洗,然后浸泡半个小时备用。
4、五花肉切片,尽量切薄片,更容易入味,口感也好。
5、热油锅,放入葱姜蒜辣椒,爆香。
6、加入五花肉,一起炒香,直到猪油都炒出来,猪油非常香的,是这道菜的灵魂。
7、加入包菜一起炒,要用大火,炒到菜叶子断生。
8、加入料酒,盐,酱油,耗油调味。
9、继续翻炒一分钟,就可以出锅了。
注意事项:整个过程控制在五分钟内,可以根据口味加点醋。
希望能帮到您,快点做起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽,大家好,我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。包菜怎么做才能清脆入味而味不重?我把我知道的几点分享给你:
1、不能焯水。
2、最好去掉硬的地方。
3、大会翻炒。
4、放点陈醋和白糖。
做包菜的方法很多,比如说手撕包菜,包菜炒粉条都是不错的选择,我分享一下做法给你,你可以试试。
手撕包菜的做法:
1、包菜用手撕成片,清洗干净。
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