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做蛋糕用烫面法好，还是不要烫的好呢？
烫面,蛋糕,口感做蛋糕用烫面法好，还是不要烫的好呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做蛋糕用烫面法好，还是不要烫的好呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕烫面好还是不烫面好，取决于自己的口味。戚风蛋糕有承重戚风和后蛋法戚风，还有一种分蛋海绵蛋糕等，这几种蛋糕做出来口感都不一样，承重戚风口感比较扎实，后蛋戚风比较柔软细腻，分蛋海绵蛋糕口感比较粗糙。而用烫面法做的蛋糕叫古早蛋糕，它是用烫面加水浴法烘烤而成的，自然口感不同于其它蛋糕，吃起来柔软湿润，容易下咽，很适合小孩子吃。承重戚风和后蛋法戚风可以用来做生日蛋糕的打底胚，分蛋海绵蛋糕可以用来做裸蛋糕另外再加装饰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题，不烫的好，我经常做的，做蛋糕要用低筋面粉，超市里专门有卖的，使用不同的筋性面粉会使糕点产生不同膨胀度及硬度，低筋面粉做出蛋糕口感更柔软鲜美，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷，若使用高筋面粉会因筋性过强而抑制蛋糕的膨胀度，组织扎实、体积小，口感硬，味道差。还有最重要的是蛋清一定要打发到用碗倒都倒不出来的程度才行哦！希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这里很高兴回答您的问题！
做蛋糕是用烫面法还是不用烫面法，要取决于你做的是什么类型的蛋糕。
1.如果是做各类瑞士卷等系列的蛋糕，是大多采用烫面法的，这样做出来的蛋糕，比较湿润，入口绵软，再搭配各种淡奶油，果酱，口感更好！也因为烫面法含水量比较高，所以蛋糕组织比较软。一般此法做出来的蛋糕只适合做卷卷，慕斯夹层或者直接做古早蛋糕，没有一定的承重力，不适合做生日蛋糕。
2.而没有采用烫面法的蛋糕，一般做的多的就是各种戚风蛋糕，重油磅蛋糕等，因没有烫面，中间的含水量就不是很高，做出来的蛋糕组织蓬松，有一定的承重力，通常用来做各种生日蛋糕等。
以上就是Linda关于，做蛋糕用烫面法还是不用烫面法的回答，觉得对您有帮助的朋友们，别忘记给Linda关注哦！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要
回答于 2019-09-11 08:43:50
【戚风蛋糕_制作过程】
8寸用量（用我血淋淋的教训告诉宝宝们，中餐可以凭感觉放佐料西餐、甜品绝对不可以，不然居对失败）
准备：五枚鸡蛋、55g纯牛奶、60g低筋面粉、细砂糖80g、玉米油50g
1⃣️打发蛋白，用60g细砂糖分三次倒入蛋白中打发，第一次打发至粗泡➕糖，第二次打发至小泡➕糖，第三次打发至细泡➕糖，然后一直打发直至可拉起小尖沟。
2⃣️把牛奶、低筋面粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黄中打发，直至无颗粒。然后用滤网过滤一遍。
3⃣️将打发好的蛋白和蛋黄混合搅拌，倒入容器放入烤箱，上下火150度40分钟即可。有条件的宝宝们出锅后可以撒一点霜糖。
☕️【400次咖啡_制作过程】
失败了，没法交给大家[哭惹R][哭惹R]
我就想问问打发成功的是怎么打发的，我咋就打发成汤了那？
蛋糕｜戚风蛋糕｜家庭美食｜ins美食｜
咖啡｜400次咖啡｜泡面咖啡｜韩国咖啡｜
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕的面不能烫，用低筋面粉最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有固定说法。用烫面的方法可以使面粉糊化，增加吃水性，蛋糕更加柔软。
常规操作也可使蛋糕变得蓬松柔软。
口感并没有太大的差别，主要还是看蛋糕配方的配比。
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