您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做蛋糕用烫面法好,还是不要烫的好呢?
烫面,蛋糕,口感做蛋糕用烫面法好,还是不要烫的好呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做蛋糕用烫面法好,还是不要烫的好呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕烫面好还是不烫面好,取决于自己的口味。戚风蛋糕有承重戚风和后蛋法戚风,还有一种分蛋海绵蛋糕等,这几种蛋糕做出来口感都不一样,承重戚风口感比较扎实,后蛋戚风比较柔软细腻,分蛋海绵蛋糕口感比较粗糙。而用烫面法做的蛋糕叫古早蛋糕,它是用烫面加水浴法烘烤而成的,自然口感不同于其它蛋糕,吃起来柔软湿润,容易下咽,很适合小孩子吃。承重戚风和后蛋法戚风可以用来做生日蛋糕的打底胚,分蛋海绵蛋糕可以用来做裸蛋糕另外再加装饰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题,不烫的好,我经常做的,做蛋糕要用低筋面粉,超市里专门有卖的,使用不同的筋性面粉会使糕点产生不同膨胀度及硬度,低筋面粉做出蛋糕口感更柔软鲜美,组织富有弹性,外形挺立,不会塌陷,若使用高筋面粉会因筋性过强而抑制蛋糕的膨胀度,组织扎实、体积小,口感硬,味道差。还有最重要的是蛋清一定要打发到用碗倒都倒不出来的程度才行哦!希望对你有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这里很高兴回答您的问题!
做蛋糕是用烫面法还是不用烫面法,要取决于你做的是什么类型的蛋糕。
1.如果是做各类瑞士卷等系列的蛋糕,是大多采用烫面法的,这样做出来的蛋糕,比较湿润,入口绵软,再搭配各种淡奶油,果酱,口感更好!也因为烫面法含水量比较高,所以蛋糕组织比较软。一般此法做出来的蛋糕只适合做卷卷,慕斯夹层或者直接做古早蛋糕,没有一定的承重力,不适合做生日蛋糕。
2.而没有采用烫面法的蛋糕,一般做的多的就是各种戚风蛋糕,重油磅蛋糕等,因没有烫面,中间的含水量就不是很高,做出来的蛋糕组织蓬松,有一定的承重力,通常用来做各种生日蛋糕等。
以上就是Linda关于,做蛋糕用烫面法还是不用烫面法的回答,觉得对您有帮助的朋友们,别忘记给Linda关注哦!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要
回答于 2019-09-11 08:43:50
【戚风蛋糕_制作过程】
8寸用量(用我血淋淋的教训告诉宝宝们,中餐可以凭感觉放佐料西餐、甜品绝对不可以,不然居对失败)
准备:五枚鸡蛋、55g纯牛奶、60g低筋面粉、细砂糖80g、玉米油50g
1⃣️打发蛋白,用60g细砂糖分三次倒入蛋白中打发,第一次打发至粗泡➕糖,第二次打发至小泡➕糖,第三次打发至细泡➕糖,然后一直打发直至可拉起小尖沟。
2⃣️把牛奶、低筋面粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黄中打发,直至无颗粒。然后用滤网过滤一遍。
3⃣️将打发好的蛋白和蛋黄混合搅拌,倒入容器放入烤箱,上下火150度40分钟即可。有条件的宝宝们出锅后可以撒一点霜糖。
☕️【400次咖啡_制作过程】
失败了,没法交给大家[哭惹R][哭惹R]
我就想问问打发成功的是怎么打发的,我咋就打发成汤了那?
蛋糕|戚风蛋糕|家庭美食|ins美食|
咖啡|400次咖啡|泡面咖啡|韩国咖啡|
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕的面不能烫,用低筋面粉最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有固定说法。用烫面的方法可以使面粉糊化,增加吃水性,蛋糕更加柔软。
常规操作也可使蛋糕变得蓬松柔软。
口感并没有太大的差别,主要还是看蛋糕配方的配比。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |