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东北老川酥月饼皮怎么做的？

面团,面粉,均匀东北老川酥月饼皮怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

东北老川酥月饼皮怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是十叔，很高兴回答您的这个问题！

• 月饼皮、普通面粉180克、 转化糖浆136克 、无味植物油18克、 香油24克、小苏打8分之一小勺 、油酥面团植物油45克、普通面粉、90克、五仁馅料材料、 熟粉90克、香油、20克、 无味植物油40克、 细砂糖50克、玫瑰酱 60克、盐 2克 、花生仁50克、 核桃仁、50克 、开心果仁50克、黑白芝麻、各10克、共20克、葡萄干、蔓越梅干各25克、共50克 ，糖桂花20克。

方法/步骤

1. 将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。

2. 将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。

3. 炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。

4. 将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。

5. 用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。

6. 均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。

7. 将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。

8. 模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。

9. 烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。

注意事项

• 不用喷水刷蛋液，直接烤到您满意的颜色就好。彻底冷却后可室温密封保存，当天即可食用。口感是略干香的

以上就是东北老川酥月饼皮的做法，在此分享一下，希望 可以帮到您，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油调粉，仅加几极少量的水。故使皮入口即化，不糊口，易消化吸收。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北川酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱。生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道，东北酥饼最根本的应该是采用大包酥的手法，粗犷豪放的东北人可不喜欢小包酥的袖珍玩法。

油面和油酥面分别和好 我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油炸白糖和面