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做吐司，手工和面好还是面包机和面好？
面团,吐司,面包做吐司，手工和面好还是面包机和面好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做吐司，手工和面好还是面包机和面好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做土司面包手工活面还是面包机活面个人认为手工活面比面包机要好，或者用压面机都可以，我们做成功的土司面包都是用手撕能撕一片一片滴啊，这个在活面时候就要把面反复折叠敲打出膜做好面包才能撕出片或者用压面机反复压才会这样，面包机是做出出这个效果的。
我们准备20g白面，100g水搅匀用最小火不停搅，搅到粘稠放凉备用，放冰箱冷藏6小时以上效果更好。
高筋面粉290g温水130g，酵母3g，盐6g，黄油25g（没有黄油植物油也可以），白糖50g鸡蛋液25g.
把盐，白糖放面粉里搅匀，在放鸡蛋液，搅好面糊，酵母，在把水慢慢倒入搅成面絮揉面会粘手盖保鲜膜醒面20分钟。
醒好面取出放入黄油在用搓衣服手法搓，在整理成长条用擀面杖来回敲打对折，在敲打对折反复3-4次，拉起出手套膜团圆发酵。
发酵2倍大在放面案按压排气，在对折分成3份揉圆在醒面20分钟。
醒好在擀成牛舌头在卷起在醒20分钟。
在擀成牛舌状在卷起在放入土司盒里二次醒发。
烤箱提前预热上火210℃，下火200℃烤50分钟，温度仅供参考自己可以适当调整。
取出时震动几下倒出。
这样手工揉面做出来的土司面包层层拉丝，用压面机都可以的，面包机揉面没有这个手法揉出来的面做出面包效果要好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做吐司面包手工和面好还是机器和面好，自己在家经常做面包，工具买了一大堆最后发现称来称去很烦，因为做的量少书上给的配料表每次都要换算，现在做面包就凭感觉了两小碗面+橄榄油+鸡蛋+酵母+牛奶用手揉面，一样也能烤出香喷喷的面包。
自己动手烤出的面包无糖无黄油无色素更无防腐剂安全卫生，家人吃得开心是最大的成就感！都来试试吧你会发现生活如此简单！
回答于 2019-09-11 08:43:50
经历了这次疫情，现在人人都是美食家，电饭煲烤蛋糕、面包，蒸馒头屡见不鲜，做面包还是需要很多工具和设备的，比如厨师机、醒发箱、烤箱等等，但是很多家庭并没有这些设备，不得不用人工和面，用电饭煲烤面包，那么手工和面跟用机器和面有什么差异？哪一种和面方式更好？
基于我多年做烘焙的经验来看，机器和面会更好一些，原因如下：
一般厨师机的搅拌缸都是用不锈钢材质做出来的，把面团放在里面搅拌，不会有杂物掉进去，比较干净卫生，用手工和面容易掉入杂物，比如：头发、滴落的汗水等。
面包的面团一般要揉出手套膜，手工和面很难揉出透明的薄膜，并且手工和面需要更长的时间，耽误时间，耗费体力。
用厨师机和面一般只需要10分钟左右就可以打出手套膜，人工和面可能需要30分钟甚至更久，由于手的温度比较高，再加上和面时间长，面团升温快，温度高，影响最终面包的整体效果，比如面包组织结构粗，里面有大气孔等。
厨师机一般都有两档转速，慢速搅拌用来混合物料，快速搅拌用来搅打面团，让面团快速起筋。并且厨师机自带计时功能，可以通过搅拌的时间来初步判断面团搅拌到了什么状态。
答疑解惑
问：黄油什么时候加最好？
答：如果黄油的重量占面粉重量不到4%，在加水和面的时候可以一起加入，搅拌至面筋完全形成即可；如果黄油重量占面粉重量高于4%，建议在面筋形成7成时加入，此时没有干粉，面团表面略有光滑，拉出的膜很厚。
问：为了赶时间，我可以多加一点酵母吗？这样面包可以醒发的更快
答：多加酵母确实可以缩短醒发时间，但是发酵过快会影响到面包的组织结构和口感，所以不建议多加酵母，如果确实是赶时间，对面包组织也没有太高的要求，可以酌情多加一点酵母。
问：面包醒发多久烤最好？
答：面包醒发的标准不是时间，而是面包发酵的状态，一般带盖吐司醒发至7成就可以烤了，7成是指面团高度达到模具高度的70%；不带盖吐司可以醒发到与模具口平齐再烤；小餐包一般醒发至面团体积两倍大就可以烤了。
知识拓展
面团在搅拌的过程中会经历如下阶段：原料混合阶段、面粉水合阶段、面筋形成阶段、面筋扩展阶段以及完成阶段，当然如果继续搅拌或者和面就是面团破坏阶段了。
其实贯穿整个和面过程的主要是面筋，面粉加水搅拌后，面筋就开始形成，从一个潮湿粘手的面团变成一个光滑有弹性的面团，主要就是面筋在起作用，它是结合面粉和水的纽带，是面包的灵魂。
最后总结
想要做出一款美味的吐司，一定需要用机器和面，这样和出的面团光滑、柔软、富有弹性，当然还需要面粉的配合，一款好的面粉可以在和面的时候把它的性能表现的淋漓尽致。
新手做面包不建议手工和面，一是和面手法不够专业，可能和很长时间也没出手套膜，二是手工和面不能准确的判断面团状态，这样容易错过黄油加入的最佳时机。
总之，如果真心想在家学做面包，建议购买一台厨师机，如果只是心血来潮做一两次，就用人工和面吧。
我是晨晨说烘焙，喜欢美食，更爱做美食，关注我，第一时间接收最新美食制作方法以及我做美食的心得体会！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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