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炸香椿需要提前焯水吗？
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐炸香椿需要提前焯水吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从健康的角度是需要焯水的，因为香椿里含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，会对健康造成伤害
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要。
说下过程吧
1、洗净
香椿长在杨絮飘扬的季节，而且这个季节多风，所以香椿首先要洗净。
2、过水
过水有2个好处（变绿直接捞出）
首先是可以让香椿变绿；再次就是过水后让香椿枝节更加紧凑，也就是定型。
3、撒盐
过水的香椿撒点盐，稍微腌制一下，要不会淡而无味，而且还油腻。
4、面糊
面糊里记得放盐、鸡蛋。调制浓稠就可以。
5、炸
油开，下锅炸就可以了。
初次炸定型，捞出稍等后再次炸到金黄，直接食用就可以了。
6、剩香椿的再次处理
少量油，我们可以放不粘锅里热一下就可以了，而且吃辣的话，可以顺便撒点辣椒面，味道也非常棒。
注意：不要放任何调味料哦，毕竟我们吃的就是香椿本身的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说我的回答能，希望能给你带来帮助谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要。香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟,这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。一般来说用来油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亚硝酸盐，这种物质会随着贮存时间的逐渐增加，用盐腌过的香椿芽中所含的亚硝酸盐是最多的。很多人炸香椿鱼，只是简单地将香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是刚刚从树上打下来的香菜芽就没有什么问题，但如果是从超市、菜场购买的香椿芽就不行了。因为购买来的香椿芽大多都是经过存储和运输的，亚硝酸盐含量比较高，为了安全在烹饪之前必须要焯水。焯水后的香椿芽不仅吃起来安全，而且口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
凡是购买来的香椿芽，不论做什么样的菜品，包括香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、炸香椿鱼儿、香椿芽拌豆腐、香椿拌黄豆等等都要焯烫后再做菜肴，不仅是为了美味，更是为了健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质，还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色，而香椿的香气是不会溶于水的，不会因为焯水儿消失；
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
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