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炸香椿需要提前焯水吗？
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐炸香椿需要提前焯水吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸香椿需要提前焯水吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，炸香椿如果焯水的话把香椿的香味就给焯没了，还会把它的营养成分给焯没了
炸香椿之前先用清水洗干净之后，摊开自然晾干以后，再打好脆皮糊（面粉3把，玉米淀粉2把，生粉1把，泡打粉1小撮，盐5克，加水和均匀，稀稠度用手指试一下，如果指头上能挂住就行了，不能太稠了，因为香椿是生的，沥干水分了，太稠炸出来全是面粉，吃着口感不好），炸的时候用干净油油温烧至7成热炸至金黄色捞出即可，蘸着椒盐吃外酥里嫩.
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒香椿应该先焯水，但是有的家庭是不焯水的，不焯水的香椿吃了是对身体是有害健康的，因为没焯水的香椿含有大量的硝酸盐，所以大家要吃香椿，吃前应把香椿焯一下水。在炒或是凉拌蒜苔，拌蒜泥都很好吃，所以吃香椿要焯水这样才保证身体健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要先焯水在炸制
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：炸香椿需要提前焯水吗？
大家好我是千味山美食！这个问题很好，现在这个季节香椿芽是味道最足，最好吃的季节，很多人会有这个疑问，分享一下我的心得！
不用焯水：餐饮行业中制作炸香椿芽是不焯水的，原因是香椿在焯水过程中味道会流失，也就是香椿的味道变得清淡了，起码是我见过的酒店制作这道菜，几乎不会提前焯水！
焯水：春芽中含有少量的硝酸盐大家都知道，它是一种致癌物质，有的人会对这个比较敏感，制作炸香椿时会焯水！
我查了一下，网上也没有文献或者营养饮食类介绍，炸香椿芽，经过高温制作，里面到底会含有硝酸盐还是高温后会消失，没有权威性的介绍。
我的建议：根据自己的喜好来实际操作，我自己制作时不会焯水，我的理解也是焯水后香椿味道变淡，吃起来不够浓！
下面分享一下我的制作方法，简单快捷的方法，香椿酥脆可口！
准备食材：香椿150克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克，泡打粉2克，水约80克
调料：盐4克，鸡粉1克
工具：盆1个，筷子1双
制作方法：
㈠：把购买的香椿芽去除老的叶子和硬的梗，清洗干净控水备用！（小提示：老的梗用指甲掐一下，掐不动说明老了！）
㈡：把鸡蛋打入盆里，用筷子搅拌均匀，接着放入准备好的水，搅拌一下，把面粉和淀粉搅拌均匀后放入蛋液中，加入盐4克，鸡粉1克搅拌均匀！（小提示：面粉和淀粉需要先搅拌均匀再放入，防止放入后不能充分搅拌开！）
㈢：调制好的面糊最后放入5克色拉油，把准备好的香椿放入，用筷子挑起一个香椿芽，呈现拉丝状态说明这个糊正合适！（小提示：糊太稀或者太稠制作出来的香椿芽口感都不够脆！）
㈣：锅内加入油烧热，约5成热时放入香椿芽，中火持续炸至定型后，改小火炸至表面颜色金黄，大火炸几秒钟即可捞出控油！（小提示：炸制香椿时开始油温不能太高，容易变色，）
看一下成品效果图：简单易学的炸香椿就做好了！
制作要点：
⑴：调制面糊
制作面糊建议放入面粉和淀粉的比例为1：1，这样口感比较脆，单纯放入面粉口感略微发硬！
⑵：泡打粉和色拉油
放泡打粉和色拉油主要作用就是起酥的作用，放入后面糊会起泡，从而达到口感酥脆的效果！
⑶：水的比例
制作时水的比例是很关键的，水多了面糊会很稀，炸制时香椿容易脱粉，不成型油大；水太少炸的时候会不易成熟，口感发黏，只有达到香椿捞起拉丝状态最好！
⑷：火候的控制
大火定型，防止脱芡，小火炸熟，最后大火收尾防止吸油！
结语：炸香椿到底要不要焯水，根据自己的喜好来决定，我的建议是不用焯水炸出来的香椿味道才最好，口感酥脆，味道浓厚，这样吃才过瘾！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！
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