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炸香椿需要提前焯水吗?
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐炸香椿需要提前焯水吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿芽是很美味的食材,关于用不用开水烫的问题,也是大家犹豫的。我说一下必须开水烫的原因。
第一
春芽中有硝酸盐大家都知道,它是一种致癌物质,非常可怕,开水烫可以减少大量的硝酸盐含量。因为硝酸盐溶于水。特别是凉拌菜更应该注意。
第二
生吃椿芽的味道会很刺鼻子,不容易接受,开水烫后味道更柔和,味道更鲜美。感官上嫩绿色更加有食欲。
第三
我说一下怎么烫。其实也很简单,开锅后加入一点食用碱,即能和硝酸盐反应掉。还能更绿。
希望我的回答能解开你的疑虑。喜欢的朋友点赞评论谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐,而且越老、放的时间越久亚硝酸盐含量越高,会致癌。用热水烫一分钟能去掉香椿三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐,所以吃之前最好烫一下比较安全。
香椿的香味来源于一种香精油不溶于水,所以焯水不会失去香味。
香椿除了炒鸡蛋还可以蒸蛋,下面是我做的香椿蒸蛋非常好吃,鸡蛋非常嫩有香椿的香味。而且非常简单:
1.香椿焯水切碎
2.鸡蛋打散,加2倍水搅拌均匀,撇去浮沫,盖上高温保鲜膜,扎排气孔。
3.上锅,水开转中小火蒸8分钟左右
4.出锅淋上生抽、香油、葱花即可食用。
点我头像可以看详细视频做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好高兴能回答您的问题。香椿是需要焯水的,主要有以下三方面的原因。
第一,因为香椿中含有草酸,草酸这种物质吃到嘴里会感觉比较涩嘴,如果不祛除会影响口感,浪费食材,就会影响身体对营养物质的吸收。焯水能够祛除三分之二的草酸,香椿味道也会更加的浓郁。
第二,香椿中含有丰富的维生素C,补充人体所需的微量物质,焯水做了再吃对于身体更为有益。
第三点也是最为重要的一点:因为香椿有毒。它含有的亚硝酸盐对人体的危害极大,而且越老毒性越大,会在体内形成致癌物,如果一次性食用过多,还会造成头晕,形成中毒。所以,吃香椿最好选用刚冒出来的嫩叶嫩芽。而焯水是能够祛除掉香椿80%的毒性,剩下的20%对身体则没太大影响。而且,不止是新鲜的,准备烹饪的香椿需要焯水,如果吃不完,留存冰箱的香椿,冷冻之前也需要焯水祛除毒性。
所以,为了您的健康着想,吃香椿之前,一定要先焯水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得还是焯一下水比较好,但控制好时间,不然焯水太久,容易把香椿的味道散失太多
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿买回来,不管什么方法制作,一定要焯水。因为香椿里面有有害物质:硝酸盐,吃了对人体有害。但是焯水时间要快,不要影响它的颜色和香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质,还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色,而香椿的香气是不会溶于水的,不会因为焯水儿消失。
下面介绍一下炸香椿的做法
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀,磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
面糊里放入15克的烹调油。
把面糊和油充分的搅拌均匀,要使面糊和油充分的融合。
炒锅上火注入花生油,油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
香椿下入油锅后要立即翻面,这样做,使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象,可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内,这样会保持炸好的香椿干爽,不会有汪油的现象,把控好油的香椿便可码盘上桌食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,香椿含有很高的亚硝酸盐,吃之前焯水是非常重要的,焯水可以有效的去除里边的亚硝酸盐。谢谢。
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