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炸香椿需要提前焯水吗?
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐炸香椿需要提前焯水吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的,焯水可去除香椿里的不好因素
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸香椿之前需要焯水的。据说,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃安全,而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。当然,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后时间久了,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸香椿需要绰水的哦
用料
香椿 1把
鸡蛋 1个
面粉 克
盐 克
13香
玉米面
炸香椿的做法
香椿焯水半分钟,一个鸡蛋,十三香,盐,面粉和玉米面比例大约4:1。加适量水,搅成面糊。
锅里加适量油加热,香椿往面碗里滚一下,沾满面糊,再下到油锅里,翻面炸至两面发黄。
复炸一次,更酥脆,装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
要焯水,香椿有一种有害物质
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要焯水。
具体做法:香椿一小把焯水用凉水过凉 两勺玉米面、三勺白面、两个鸡蛋、少许胡椒面、少许盐、调成面糊、香椿挂上面糊下锅炸制金黄捞出,一道美味的香炸椿芽就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的,香椿在下锅之前是必须要经过焯水的,但是一般家庭当中可能直接将香椿清洗干净之后,凉拌或者是做香椿炒鸡蛋,基本都不会经过焯水这一步。大家也都知道香椿它本身是带有着一种香味儿的,在日常生活当中不喜欢吃香椿的人,也正是因为它这种香味儿接受不了,但是好多人却并不知道香椿当中是含有大量的硝酸盐的,如果直接吃的话,不利于我们的身体健康,所以说我们需要先将香椿焯一下水,将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后,还可以使香椿的颜色更加翠绿欲滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相比其他蔬菜,香椿所含有的硝酸盐和亚硝酸盐都要更高,而亚硝酸盐在人体代谢过程中会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质。所以,无论是炸还是炒之前必须焯水
洪主任介绍,每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐。世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为每公斤3.6毫克,即一个人的体重若为60公斤,则日摄取量最大为216毫克。
也就是说,吃100克香椿,摄入的亚硝酸盐就可能达到人体可摄入上限。超过100克,就可能出现头晕、休克等应激性症状。
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