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炸香椿需要提前焯水吗?
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐炸香椿需要提前焯水吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥炸香椿做法:
香椿择洗干净,控干水份备用。
碗中加入适量面粉,打俩鸡蛋搅成蛋糊,调适量盐、味精、鸡精、少许胡椒粉。
油温五成热,将香椿裹上蛋糊逐个下入锅中炸制金黄捞出控油,沥干油份即可食用。
根据味型可以撒五香粉或者麻辣鲜、椒盐、孜然粉等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸香椿前不需要焯水,我去菜市场买来新鲜的香椿,洗干净以后,放在通风好采光好的地方让它自然晾干水份就可以了,香椿不要在太阳底下暴晒,否则香椿会枯了。晾干水份后把香椿切成小段小段的,每小段7毫米左右,切好后放入搪瓷的大碗里,再放入适量的盐(喜欢吃辣的可以放入适量辣椒)。在锅里烧菜籽油,大概9成热,关火,让热油冷却到7成热时就可以往搪瓷碗里交油了,一边浇油一边搅拌香椿和调料,待热油超过香椿表面就可以了,要让香椿充分的泡在油里面,等冷却后香气扑鼻美味可口的香椿就做好了[笑][笑][笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿需要提前焯水吗?
我是白小菜,很高兴回答你的问题。
香椿我们主要食用的是香椿芽,香椿芽营养丰富,并具有食疗作用。香椿芽含有极丰富的营养。每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿芽可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。吃起来都非常不错,非常好吃。
食用香椿也有些不适的人群,一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,会对人造成不适我们可以根据一下情况来决定
1.选择嫩的香椿芽
不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少。
2.选择新鲜的香椿芽
4月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量会上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。买的香椿芽不知道储存多久,在运输过程中亚硝酸盐大幅度升高。
3.焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,那么不妨焯一下水。在沸水中焯水1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,可极大地提高食用香椿的安全性。
4.冷冻前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来。但是,香椿速冻之前焯一下。焯水50秒钟之后再冻藏,这样也可以提高安全性。
5.腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌制吃不完放起来,明天接着吃这样非常不安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰,焯烫之后再腌制,可大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
所以还是建议,吃香椿的时候焯水,这样的话更安全。
好了,今天就分享到这里,希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸香椿步骤
1⃣️香椿芽洗净控水
2⃣️用面粉做面糊糊,乳状即可。不需要加鸡蛋,可适当加点盐。
3⃣️将香椿芽均匀裹面
4⃣️油开后下锅。注意⚠️要小火炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的,香椿作为刚入春的新鲜食材。备受大家欢迎。最主要的是和鸡蛋一起炒。那感觉,贼爽。可想而知任何好的食材提前处理是必须的。
香椿是一种椿树,椿树分为臭椿和香椿。所以味道会比较重。严格意义上属于\"野味\",所以要提前处理好。浸泡,焯水都是必须的。可以放入少许食盐浸泡,温开水焯水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实抄一下是为了去掉亚硝酸!
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