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手撕菜、白萝卜、胡萝卜怎么腌制泡菜？
泡菜,白萝卜,胡萝卜手撕菜、白萝卜、胡萝卜怎么腌制泡菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
手撕菜、白萝卜、胡萝卜怎么腌制泡菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
白萝ト，盐，姜，蒜，肉，梨0.5个，大葱0.5条，韩国辣椒粉，虾酱，韩式辣椒酱，鱼露，糖适量，香油
做法
1.白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗浄沥干水.
2.姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎大葱半条切片，加入韩国辣椒粉/鱼露韩式辣椒酱虾酱适量糖适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
3.拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，两三天吃是最佳味道有香油不能久放.所以一次不要做太多
小决窍
我其实是把做辣白菜的调料分一部分出来腌萝卜.每次做泡菜可以做几种，不要只限于某一种.量少品种多.也可以省点时间韩国辣椒粉和辣椒酱都是不怎么辣的.如果用国产的辣椒粉可别辣S了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴来回答这个问题，我告诉你们的这个是 用四川泡菜的腌制方法来腌制手撕菜，白萝卜和胡萝卜：
步骤如下：
首先，第一步，把手撕菜，白萝卜，胡萝卜，清洗干净， 白萝卜和胡萝卜切成条状，手撕菜可以撕开，尽量大一点，不然太小就会泡的太软了不好吃，然后把所有的菜控干水分备用
第二步，找一个可以密封的坛子，最好是带坛沿可以加水密封的土陶坛子，清洗干净，最后用白酒擦洗一遍，消一下毒，控干备用。
第三步， 烧一锅水加入五克花椒烧开，倒入盆中晾凉备用。
第四步，把控干水分的菜放进坛子里（要注意的是坛子里不能有油和水），要是喜欢吃辣的朋友，可以放一点生姜和小米椒（最好是仔姜），然后把晾凉的花椒水倒进坛子里，水最好要淹没过菜，然后加入盐，盐要根据你放的菜有多少适量加入？实在把握不好，可以先少放一点，后期尝味道不够再慢慢加。
第五步，盖住盖子，往坛沿里加水就密封好了，大约三四天泡菜就可以吃了。
后期可以陆续往里面放菜
温馨提示：
泡菜里最好是加上水萝卜，这样泡菜的水就会发淡红色，这样颜色特别好看，四川泡菜里仔姜是必不可少的，也是泡菜调味的重要食材。
好的，我的办法就总结完了，谢谢大家！
如果你喜欢，请帮忙给点个赞，关注一下我#南在南方爱生活#，谢谢大家！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说到泡菜很多人都会想到四川泡菜。我在四川生活了很多年。下面来讲一下四川的泡菜是怎么做的。
1，先准备一锅水，里面放入盐花椒，大料，桂皮，香叶。用大火烧开，转小火熬出5分钟，煮好后的过滤出香料，水放到一边冷却。一定要等到水完全冷却才可使用。
2，找一个密封的容器或者坛子。把你要泡的手撕菜，白萝卜，红萝卜等洗干净.把水分沥干，放入容器中，再加入冷却后的花椒大料水。放两块冰糖，一勺白酒。再放一些姜，蒜，红辣椒和花椒
3，把材料装好后，密封使其发酵.3一5天就可以使用了。可以根据自己的喜好，随时再往里面续加各种蔬菜，比如辣椒，洋葱。长豆角。西兰花的根茎，蒜台，芹菜等等，记得每次新加入菜的时候再加一点盐，不然泡菜会太酸。
这样做的泡菜酸脆，爽口，开胃，泡制的过程中千万不要沾到油和生水。这样做的泡菜味道就很正宗了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好专业大厨为您解答:1准备包菜1000克，白萝卜500克，胡萝卜200了。2.包菜去根手撕成片，胡萝卜和白萝卜刀切程长4厘米宽2厘米的薄片。3.用50克盐腌制以上菜品2小时倒去多余水分备用。4.调卤汁野山椒（里面的泡椒水也要用）300克一袋的，白糖250克，白醋60克。味精20克，注意操作这些东西不要沾到油。5，把所有菜放在卤汁里密封泡3小时即可食用。（如果咸了再放点白糖）
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是懂美食爱生活的陈阿姨，我介绍下我腌制泡菜的方式和注意事项：
【步骤】
1、先准备好材料，手撕菜、胡萝卜、白萝卜、杭椒、生姜等蔬菜，食盐、桂皮、八角、香叶、冰糖、花椒。
2、把所有食材清洗干净然后切段，加入食盐腌制半小时后，再用清水清洗一下，沥出多余的水分。
3、把上述食材晾晒1天，这样食材表面的水分全部沥干，而且晒过之后的食材更容易保存。
4、锅中准备2升清水，再清水中加入一些调料，香叶、冰糖、桂皮、八角、花椒等，先用武火烧开，再用文火煮半小时。
5、等料汁放凉后，放入少许食盐。
6、准备一个干净的玻璃坛子，加入食材，再放入刚才煮的料汁，再放3勺白酒，依个人口味再放少许辣椒，密封好盖子，放在阴凉出等待发酵。
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