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做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做？

蛋糕,蛋黄,蛋清做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，戚风蛋糕用的牛奶只要是纯牛奶都可以

如果用奶粉代替也一定不可以选择含有消泡功能

下面就跟大家分享一下戚风的几个注意点：

烘焙过程中尽量不要打开烤箱门看，因为这样烤箱内的温度会迅速降低，导致蛋糕内部回缩，就是大家经常看到的黏糊糊的状态

打蛋盆和模具一定是无油无水

蛋白打发状态不要到干性发泡（短尖尖），打到快到湿性发泡（长尖尖）就可以，不然蛋糕顶部会裂不好看

搅拌时要上下翻拌，一定不要转圈搅拌，不然蛋白会消泡

如果是新手担心蛋白不够稳定怕消泡的话，可以加几滴柠檬或者白醋

蛋糕烤熟的状态是升到一定高度后迅速回落，建议再烤至的后二十分钟勤观察一下，看有没有回落，另一个方法就是拿一个竹签插入蛋糕里看带出的碎屑的状态

面粉部分一定要晒，不然蛋糕不够细腻

脱模时一定要等蛋糕完全凉了再脱模，不然蛋糕会塌

自从戚风成功后才知道原来蛋糕坯子可以这么好吃，虽然在外面可以买到，但是味道完全完全不一样，我就在想，普通的鸡蛋+面粉+糖就能做这么好吃，外面的不好吃那他们能是放的什么材料呢，答案一定是不好的，所以为了健康为了能吃到好吃的戚风蛋糕，动手做起来吧，真的是超级简单

用料

蛋白部分：

鸡蛋白 5个

细砂糖 50克

蛋黄部分：

蛋黄 5个

普通面粉 63克

玉米淀粉 27克

牛奶 50克

玉米油 50克

备注：如果有低筋面粉可以用90克低筋面粉替换面粉和玉米淀粉

63克普通面粉+27克玉米淀粉 = 90克低筋面粉

油也可以用橄榄油、色拉油、椰子油 任何都可以，最好不要用花生油，花生油味道会比较大

做法：

烤箱预热：上下管130度，不用管时间，一直热着就可以，直到放进蛋糕

先打蛋黄糊，将蛋黄、细砂糖、油混合用手持打蛋器搅拌均匀，搅拌到砂糖融化就可以了。

加入牛奶到蛋黄糊中搅拌均匀

用细筛网筛入玉米淀粉和普通面粉到蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀放到一边等打发蛋白

打发蛋白，先用打蛋器开启高速模式将空气打进蛋白中，蛋白的状态会变成好多大泡泡

分三次加入细砂糖，打蛋器开启低速模式打发蛋白，打到湿性发泡就可以了，不然蛋糕上面会开裂

7.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，上下翻拌到均匀状态

8.将上一步的糊糊加入到剩下的三分之二蛋白中，也是上下翻拌，翻拌到均匀无颗粒，导入8寸模具中

9.将蛋糕模具由上往下摔两下，高度大约15cm就可以了，主要是为了震出里面的大气泡，然后放入烤箱，上下火130度50分钟

（烤箱温度可以根据自家烤箱的特点来调，我家是长帝烤箱，130度正适合）

10.蛋糕烤好，拿出摔一下，然后凉了脱模就可以了












回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕的牛奶建议您选择纯牛奶，如果喜欢酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加剂比较多，牛奶做蛋糕还要通过加热，所以建议还是用纯牛奶比较好。

现在为您介绍个做蒸蛋糕的做法

家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜欢

下面我们来看下蒸蛋糕怎么制作：

1.准备材料：冷藏鸡蛋9个，白砂糖105克，玉米油75克，豆浆或水或牛奶75克，低筋面粉126克，盐一丢丢；（用的是6寸戚风蛋糕的配方*3，关注我，可以查看之前做的6寸的文章）







2.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；




3.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。


无水无油午无蛋黄的蛋白：

打发好的蛋白：

4.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合

5.上锅热水，水开后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出气泡，可以用个大盘子盖好蛋糕模具，以免蒸的时候，水蒸气掉入蛋糕里。水开后放入蒸40分钟即可出锅。

营养美味的蒸蛋糕就做好了，好吃不上火。放凉拿出来切即可！孩子超喜欢吃喔！赶快收藏起来，有空给孩子做一个吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可可戚风蛋糕的详细做法 简简单单就能学会 再也不用担心娃的早餐

戚风蛋糕是世界上最柔软、最美味的蛋糕之一，特别是中空威风蛋糕，缩短了烘焙时间。加了可可粉的戚风蛋糕，那种可可微苦的浓郁芬芳滑过舌尖，也只能用惊艳来形容。今天的这款可可戚风蛋糕，用了中量的可可粉，口感微苦，浓郁芬芳，足以给孩子提供一上午的能量，再也不用担心孩子的学习。可以晚上做好了，然后早餐现脱模，彻底解决了一家人早餐难题。

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