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做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗,怎么做?
蛋糕,蛋黄,蛋清做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗,怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴跟你分享我的经验,做蛋糕可以用普通的全脂纯牛奶,加油一起方便乳化,也可以用水,(可以选择加点奶粉)水的味道比较淡,加油容易水油分离,需要搅拌均匀。希望我的经验对你有所帮助,谢谢~
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽,很荣幸与你的问题相遇[呲牙]
首先回答你的问题,一般做蛋糕都会选择全脂牛奶,就算手边没有牛奶,用水直接代替都不会有太大的影响的
然后给你分享一个戚风蛋糕的配方,注意细节的处理,成功率是非常高的哈
下边的视频详细的演示了一款六寸戚风蛋糕的做法
食材:鸡蛋3颗,玉米油40克,牛奶或水37克,砂糖70克,低筋面粉55克,白醋少许
做法:1蛋白和蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油,牛奶搅拌均匀
2筛入低筋面粉,z 字形手法拌匀,避免面粉起筋
3蛋白加白醋打发到鱼泡状,砂糖分三次加入其中,高速去打发,当出现明显纹理后,转低速打发至出现小弯钩就可以了
4取蛋白的三分一与蛋糕糊翻拌至8分匀,再倒回到蛋白中翻拌均匀,倒入六寸模具中,震出空气,烤箱145度烤制40-50分钟
5取出烤好的蛋糕再次震出空气,倒扣在晾架上,完全晾凉后就可以手动脱模了
你学会了吗,有什么问题可以给我留言呦[害羞][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
那要看你做哪种蛋糕,家庭做一般分蛋清蛋黄的就用纯牛奶,其它的蛋糕就可以用各种牛奶酸奶。不懂可以再问?
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实也不一定非得固定用什么牛奶,我有时候用酸奶,有时候用纯牛奶,但总体来说还是用纯牛奶的时候多。
毕竟自己做的话都是因个人喜好来的,肯定不可能跟蛋糕店里似的,都是以配方为准。这就是个人烘焙的乐趣所在,尝试、改变,最后做出自己喜欢的美食。
话就不多说了,下面介绍一下我在纸杯蛋糕的配方和做法吧!
材料:低筋粉75g、玉米油40g、牛奶40g、鸡蛋5个、白砂糖20g(加入蛋黄中)、白砂糖50g(加入蛋清中)、柠檬汁少许
制作方法:
1、将鸡蛋黄跟鸡蛋清分离,备用。
2、将玉米油,白砂糖牛奶和柠檬汁加入蛋黄中,搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛,加入蛋黄混合液中,搅拌均匀成蛋黄糊。
4、白砂糖分3次加入蛋清中进行打发,打发至提起打蛋器有勾即可。
5、将打发好的蛋清一部分加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后将其倒入剩下的打发好的蛋清中进行搅拌。
6、将搅拌好的蛋糊分装在纸杯中至八分满即可,然后在桌上震一下,以便排除气泡。
7、烤箱预热,中层,160度,烤60分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我做的蛋糕,接近吉姆大师做的蛋糕哦……好吃又不腻,我用的是伊利纯牛奶哦,有时候也会自己冲牛奶做~也是伊利的奶粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:做蛋糕时最好用鲜奶,一般的纯牛奶也可以。牛奶分:低脂奶、低乳糖奶、营养强化奶。下面是做古早蛋糕的配料:玉米油80克,白糖100克,鸡蛋6个,纯牛奶70克,低筋面粉100克,玉米淀粉20克。
做法:丨、玉米油加热大约70度,倒入低筋面粉里拌匀晾凉,加入30克白糖,2克盐,纯牛奶倒入拌匀,加入6个鸡蛋把蛋黃蛋清分离,把蛋黄倒入面粉里拌匀备用。
2、烤箱上下火预热145度,把分离出来的6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入30克糖,继续打发至蛋白变得细腻,再加入30克糖,打发至有纹路状,再加入玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器有尖角形成。
3、把打好的蛋清倒入先前拌好的面糊里拌匀,再倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤60分钟即可。蛋白和蛋黄容器要保证无油无水,玉米淀粉的作用是稳定蛋白。翻拌过程要快点避免蛋白消泡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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