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郫县豆瓣酱有哪些品牌?哪个好?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
豆瓣酱颜色红,味道香,可以给菜品增色提味,有了郫县豆瓣,可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”,因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点,如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱,用来炒菜不仅好看,味道也好。
然而,超市里的豆瓣酱种类繁多,有便宜的也有贵的,怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢?
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”,写了“郫县”二字,其实根本不是郫县产的,购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级,等级高品质也高,口感和味道也好,总体分为特级、一级、二级、这3类,还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐,富有光泽且油润,酱酯香和辣香浓郁,味道鲜,辣味醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐,有光泽略带油润,有酱香味和辣香味,味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐,有光泽,有酱酯香和辣香。味鲜辣,瓣脆,化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮,特点就是红油多,但口感和味道都不及上面3种,它的发酵时间比较短,只有3~6个月,营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说,发酵时间长,营养、口感、味道也就越好,价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱,比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本,可以购买红油豆瓣酱;而家庭使用,建议大家购买特级或一级豆瓣酱,虽然贵一点,但口感、味道都更好,毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱,再便宜也别买,八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准,正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红,说明发酵时间过短,商家人为添加了色素,来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的,水分含量少,油脂很丰富,经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多,属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣,酱香味和辣香味浓郁,口感鲜美,味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短,所以水分多,味道寡淡,商家会加入大量的食盐来增加味道,最好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒,颜色红亮,有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多,炒过后会变黑,影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱,都是直接放进锅里炒的,这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎,然后再用油炒,这样口感好,也更容易出红油,香味也更浓。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。 品牌有以下:蜀味源 恒星 绍丰和 老吉师 蜀府 川郫 古望坊 丹丹 川老汇 鹃城牌 ,
正宗的国营的牌子叫鹃城。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“鹃城牌”和“绍丰和”都是郫县豆瓣中的老字号。“鹃城牌”郫县豆瓣质量上乘,产品红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味,一直是国宴用品,为中南海餐饮直供,享有极高的美誉。
“绍丰和”的历史可追溯至清代康熙年间,其产品传承了百年传统酿造技艺,豆酥瓣脆,粘稠绒实,品质优良。
“丹丹”牌豆瓣近年来发展非常迅速,出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚等国家,种类繁多。已跻身郫县豆瓣企业3强的行列。
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、国酿食品、旺丰、丹丹。
1、鹃城牌
郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点,用之成菜,具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点,广受海内外烹饪爱好者的喜爱,并享有“川菜之魂”的美誉。
2、好人家
好人家隶属于四川天味食品股份有限公司,,是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业。公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品,产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书。
3、国酿食品
公司主要生产、销售“大王”牌酱油、食醋;“太和”牌豆豉;“海会寺”牌豆腐乳;“蜀香”牌甜面酱、豆瓣、面调料、火锅底料、川菜调料及香肠、酱腊肉调料等十多大类100多个品种产品。产品远销国内外。可为客户提供半成品,提供定制服务,办理多国商检。
4、旺丰
成都市旺丰食品有限责任公司,创立于1988年,位于成都市府河生态第一镇——郫县团结镇,是从事生产郫县豆瓣及系列调味品的专业性厂家。 产品系列有:红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类。
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