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干的蚕豆瓣怎样炸？
蚕豆,酥脆,放入干的蚕豆瓣怎样炸？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
干的蚕豆瓣怎样炸？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干蚕豆最简单好吃的做法就是炸开花豆，能最大程度的保留蚕豆的香味，做法就是把蚕豆用开水冲一下并泡一夜，第二天倒掉水，稍微晾一下，去掉表面的水气，用刀在蚕豆上垂直切一个小口，锅做火上，放油，烧到6成热，放入处理好的蚕豆，中小火炸至蚕豆酥脆，捞出，趁热撒上盐拌一下，放凉就可以吃了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备：干蚕豆直接炸不仅硬的咬不动还不会有酥脆的口感，炸蚕豆要又大又酥脆就需要把蚕豆放进水里加入调味料一起浸泡发胀到原来的一倍大，时间一般是4个小时以上或者浸泡一晚上。
1.经过一晚上的泡发蚕豆比之前大了一倍多，需要拿剪刀在顶端开个口子，方便油炸的时候受热均匀。
2.开好口子的蚕豆放进冰箱冷冻2个小时（跟肯德基炸薯条一天这个是炸蚕豆酥脆的关键）
3.冷油入锅还没加热之前就倒进蚕豆，开大火把沥干的蚕豆炸起泡泡，还需要不断翻动这样才能把蚕豆皮也炸酥脆。
4.看情况炸到蚕豆炸金黄酥脆就捞出来，等凉了再次复炸一分钟捞出来沥干油，撒上五香粉、孜然粉、盐等等。
炸蚕豆虽然在很多小吃店都可以买到不过自己动手炸也很方便，蚕豆的浸泡时间主要看泡发程度，如果泡发不充分也炸不酥脆可口，一般情况下你浸泡一天都没问题。炸的时候一定要把水分沥干，太湿的蚕豆炸不脆。
经过冷冻这一步骤蚕豆内部结构发生了改变，一冷一热瞬间的变化想不脆都难啊。还有复炸也能让蚕豆迅速受热变得更脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知，才想炸出香脆的豆，首先把干豆浸泡一个晚上，到第二天捞起来力干水份，配料有，粘米粉，登面粉，底根面粉各一份一比一比例，先把干豆放味椒盐少许，辣椒油少许，清水少许，拌均匀即可放配好的粉捞在一起，粉以水比例一比一不要过多水了哦！一定记得粉不要放完下去了，留下一些干粉代用，因为头一次放水多了可以放些干粉顶上的哦！烧锅下食用油，温度不要过高，五十度温度下捞好的豆下去炸，注意一开始要大火，十秒钟后放慢火浸炸，过程中不要急，用锅铲慢慢推动豆转移，炸到再后捞几粒上来看看打开是否有脆的就可以捞上来，用风扇吹凉就好了，不够味道可以加味椒盐就好了，分享到这里大家有时间可以试试哦！也可以转发分享一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小亮视野vlog 关于你的问题，干的蚕豆瓣怎样炒，我对此进行了详细的问题讲解和文字解说希望对你有帮助
蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。
取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。
蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。
油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。
炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀
加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。
装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。
准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。
一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示。
三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示。
六、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示。
七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示。
八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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