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炸脆哨要用什么肉，为什么选它？

瘦肉,肥肉,口感炸脆哨要用什么肉，为什么选它？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炸脆哨要用什么肉，为什么选它？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

l首先，贵阳脆哨是贵阳人最爱的食物之一，是被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手之下，却变成了一道别致的黔中美味。它的口感:香，咸，脆，爽，老少皆宜，是下酒，拌粉，拌面，不可替代的美食。 其次，我个人认为做脆哨的肉，首选前颊肉，梅子肉，五花肉，为最佳。因为这几个部位的肉，肉质细嫩，做出来的脆哨，香脆可口，入口化渣。而其他部位的肉，肉质偏老一些。做出来的脆哨也可以达到香脆的口感，但入口化渣却要差一些。 然后，做脆哨要注意以下几点:

1.切肉:切肉要均匀，这样才能保证脆哨成熟度一致。肥瘦要分开。因为，肥瘦肉的成熟都不一样。如果肥瘦肉一起放的话，瘦肉炒焦了，肥肉也没炒脆。

2.酱汁:调出来的酱汁颜色一定要浅才行 ,因为炒出来的脆哨和空气接触后,会发生自燃的颜色变化会变深。下入调料汁的时候，一定要分成两次。这样做出来的脆哨，颜色才会更均匀。

3.火候:当肥瘦肉炸成一致的金黄色后，一定由中火改成小火，这样才能更好的掌握火候，当油面由大水泡，变成小米粒的水泡时，油面四周变得清亮时，才可以第一次加入酱汁，等油面基本恢复到上一次的情况后，才能第二次加入酱汁。

总之，做贵阳脆哨只要你注意做好以上几点，你能做成功。我是“宠娃厨房”的作者。“岳莽莽”如果有不懂的，可以在今日头条，西瓜视频，搜索我的频道观看视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，是这样的：

可以选择五花肉熬制出来的软哨，也可以选择大肥肉被榨干制成的脆哨，还可以选择精瘦肉熬制的“精哨”，甚至带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，看个人喜好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我根据成都非常火爆的脆臊面原料制作探讨用料和制作方法。

脆臊原料最好用猪的前胛肉。前胛肉嫩，不管是炒脆臊，吃起来不柴，有嚼劲，脆臊的原料和杂酱的原料选择有小的区别，炒杂酱选择二刀肉，和前胛相临，肥肉多些，炒杂酱更香。

成都脆臊制作时，肥瘦分开，比例搭配好，肥肉要用刀宰细，宰绒一点，瘦的部分要宰成小颗粒状，经过长时间炒制，肥肉有香酥丰润的口感，瘦肉脆韧，有点儿咯牙的感觉，肥出香，瘦出脆，相互搭配交融，使脆臊产生独特口感，口感和油渣是不一样的。

炒制时，先下肥肉炒，如果一起下，瘦肉很松炒焦，熬制火候的掌控很关键，大小火不断变化，把猪肉的油完全熬出来，最后，把多余的油箜出来，使臊子又干又松，箜出的油猪油很香，不亚于板油，面条打底料用，尤其是炒西红柿鸡蛋味道真是一绝，成都玉林煎蛋面就是用这种油炒煎蛋炒料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

脆哨：顾名思议，就是我们常说的油炸脆肉，贵州人民最喜欢的食物之一，一般用来做小吃或者早餐及各种煮味的加帽，贵州人民认为炸脆哨一定要用槽头肉，那样更好吃更有味道，槽头肉是猪脖子上的肉，但是今天材料不太一样，和你介绍用五花肉炸脆哨。

【五花肉炸脆哨】

食材准备

五花肉、生抽、料酒、盐、醋

做法：

1、将五花肉去皮切成麻将色子大小的块，加入料酒搅拌均匀

2、将锅烧热后，把切好的五花肉块倒入其中，大火快速翻炒至出油

3、等油脂出道6成左右，转到小火慢炒

4、肉块缩小至来源的5分之二左右，将锅中油脂滤出来，

5、再将肉块放入锅中小火慢炒

6、倒入适量的料酒，翻炒至所有油脂出来

7、盛出肉块将生抽、醋、白砂糖倒入其中搅拌均匀即可食用

香、酥、脆，口感非常好




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答问题

用五花肉（挑肥比瘦多的，肋条肌肉组织瘦肉嫩）或者糟头肉（肥瘦不分，肉色偏红，肉色绵老）

脆哨是我们贵阳常见的一种食物，作为调料的话，脆哨粉脆哨面 还有软哨也好吃！还有洋芋脆哨，糯米饭里面也会放脆哨，等等。

其实做法也简单的。将肉切成一个个小方块的肉丁，然后烧锅把肉放下去熬，它会逐渐变小不要将肉熬枯了熬到8分就好，把熬出的油装起来后，在锅里面放入酱油，盐，糖（或者蜂蜜），再加一点醋，料酒，就可以了！每个地区的调料上可能是有差异的。

最后希望对您有用！

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