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烹饪牛排时,需要准备哪些材料?有哪些做法推荐?
牛排,牛肉,黄油烹饪牛排时,需要准备哪些材料?有哪些做法推荐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一、菲力牛排
1、取材部分:用一定厚度的牛里脊肉,这块肉被称为“眼菲力”肉质较嫩且油较少。
2、风味特点:此牛排肉质虽然鲜嫩精瘦,但是由于缺乏运动而导致缺乏肉汁和嚼劲,也就是说口感虽好但是没有嚼头,如果烹饪稍过就会显得老涩,口感变得不好。
二、西冷牛排
1、取材部位:主要是牛外脊,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)在肉的外沿带一圈白色的肉筋。
2、风味特点:肉细多汁,口感鲜嫩。体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。
3、推荐熟度:五至七分熟。
三、肋眼牛排
1、取材部位:此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
2、风味特点:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢。
3、推荐熟度:三~五分熟。
四、肉眼牛排
1、取材部位:肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、风味特点:肉眼牛排的肥瘦结合,肉质鲜嫩十分有嚼劲,同时在煎煮的过程中散发出来的牛油味道也十分的美味。
3、推荐熟度:五至七分熟。
五、T骨牛排
1、取材部位:一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克,小点的200克,厚度1.7厘米。
2、风味特点:肉质细嫩也不容易松散,牛骨边上的肉带有浓郁的香气,既可以尝到鲜嫩的菲力,下一口又可以变化为西冷的芳香。
3、推荐熟度:五至七分熟。
以上就是我对牛排的做法和选择的推荐,希望对您有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 我是阿豆 很高兴回答你的问题~
我很喜欢吃牛排 也经常在家自己做牛排 在家自己煎牛排也很简单 准备铸铁锅 高品质的新鲜牛排 一块黄油 一些小洋葱 大蒜 口蘑 最后来一点黑胡椒和海盐就可以了
1、首先你需要一块高品质的牛排 我比较推荐菲力或者肉眼 都非常嫩也比较好煎,将牛排二面抹少许油,洒上一点海盐,放置几分钟。
2、大火烧热平底锅,最好是有厚度的铸铁锅 温度至200度以上,见到锅内冒烟时放一块黄油在锅底,继续烧到冒大烟,把牛排放入锅中,不要动,由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色,翻过来烤另一面,如果没有足够的经验,烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
3、两面都烤成焦黄色后,连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟,这样烤出的牛排为六分熟,烤12分钟为八分熟,可根据自己的喜好决定烤制的时间。
4、烤好后,将牛排取出放入盘中,这时不宜马上食用,应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
5、将小洋葱切片、口蘑切片,锅中留少许油,将大蒜 小洋葱与口蘑炒香,调入盐和黑胡椒即可。盛出与牛排搭配非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选一块安格斯牛肉,厚切5CM,现磨黑胡椒,喜马拉雅盐,用铸铁锅煎表面上色,放入132°C的烤箱慢烤或家庭做法放到空气炸锅里132°C慢烤13一15分钟。移出来放置8-10钟醒肉。用铸铁锅加入植物油,放入牛扒,黄油块,迷迭香,蒜子煎至片刻,期间将油反复淋在牛扒上。拿出来切适口的块,推荐5份熟,蘸盐及黑胡椒享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、超市买的牛排不要洗
在超市买回来冷冻牛排不需要用水洗
放在室温下完全解冻
用厨房纸巾把表面的水渍吸干净就可以了
如果用水冲洗会破坏牛肉中的纤维
影响口感味道
2、在室温下完全解冻
有时候很着急
可能没等牛排刚解冻完
还冰冰的就放进锅里煎
这样的做法
牛肉不容易熟
而且里面汁水容易流失
如果想要快速解冻
放在铁制的锅子里就好了
铁导热快
也会加快牛排的解冻
3、牛排不能太薄,锅要厚
如果牛排厚度小于1.5cm
想要到得到“肉汁”和“焦香”并存
难度比较大
推荐厚度为2.5cm以上
才能让牛排表面彻底焦化的同时
内部也保留足够的汁水
关于锅
煎牛排推荐材质厚实的平底锅
因为牛排下锅后
厚底锅降温比较慢
有利于牛排的均匀受热
保持肉汁
有些讲究的人会选择专门的铸铁锅
锅底带有纹路
还可以煎出牛排的花纹
4、不要轻易翻牛排
牛排放入充分预热的锅后
不要急着翻面
牛排自身有油脂
这点时间完全不需要担心焦糊
不去翻动牛排
目的就是让牛排表面焦化外壳的形成
牛排在差不多五成熟时
表面就会有星星点点的红色肉汁析出
等待牛肉表面形成美味的焦黄(gloden bown)
就可以翻了~
5、火候的控制
没什么说的
煎牛排永远是大火!
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