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千层蛋糕做起来复杂吗?
奶油,面糊,千层千层蛋糕做起来复杂吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
千层蛋糕做起来复杂吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层蛋糕不复杂,小米来分享做法啦……
大家好我是不爱大米的小米,喜欢就关注支持一下小米
干货干货来来喽
千层蛋糕的小贴士
1、牛奶,鸡蛋最好室温放置一段时间,太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大,过强烈,有泡泡了,饼皮会有小气泡,有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时,温度不能过低,黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时,都要把液体搅拌均匀,避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发,表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉,过多的搅拌会有太多气泡
所需食材:
饼皮 鸡蛋 3个牛奶 250ml低筋面粉 50g糖粉 25g玉米淀粉 30g黄油 10g夹层 软质水果 适量淡奶油 适量砂糖 适量
详细步骤:
1.鸡蛋打散
2.牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
3.搅拌均匀,有些小颗粒也没关系
4.牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,还是有些小颗粒
5.混合液过筛,小颗粒用刮刀刮几下就散开
6.黄油隔水融化
7.取小部分蛋液加入黄油液
8.充分搅拌,至完全溶合,看不见小黄油颗粒
9.将小碗内液体倒回大碗,再次搅拌均匀
10.将混合好的液体放温暖处静止
11.水果洗净切成小丁
12.平底锅小火预热
13.倒入适量的蛋液,让蛋液均匀的填满锅底
14.小火加热,待饼皮表面出现小气泡
15.用刮刀轻触饼边,可以很轻松的铲起,饼皮即熟了。翻转平底锅,饼皮可轻松的掉落下来
16.底部铺硅油纸,烙好的饼皮一层一层的铺好
17.火侯不同,每张饼片的时间也不同,要勤看
18.切不可火大,温度过高就会像这个样子,出现蜂窝眼
19.有个小窍门,准备一个小抹布,用凉水弄湿,把热锅放上面,没有滋滋的声音了,温度就正好了,即可把面糊倒上了
20.饼皮全部烙好后,包上保鲜膜,放冷藏超过三十分钟,水果洗净切丁
21.取出冷藏好的饼皮,发现所有的都粘在一起了,轻轻就万揭开,一定要轻,饼皮很软会破的。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满
千山万水总是情,点点关注行不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好千层蛋糕做起来相对于算复杂,但是按照我分享的做法一步一步来做也不是很难。现在就给大家分享下千层蛋糕的做法。
用料
千层饼皮配料:鸡蛋 6个低筋面粉 160g牛奶 520g黄油 30g糖粉 60g绿色食用色素少许 可不放夹陷配料:糖粉 45榴莲肉 250g动物性淡奶油 450g
1、①首先制作千层饼皮,(配方的分量比较多,因为容器的限制,一次性做太多不太好搅拌,所以分了两批来做,过程图演示的是一半的分量) 。鸡蛋在大碗里打散 ②加入糖粉,搅拌均匀 ③加入牛奶,搅拌均匀 ④低筋面粉筛入蛋奶液里
2、①继续用打蛋器搅拌均匀 ②黄油喝水加热融化以后,倒入面糊中,搅拌均匀
3、①将面糊过筛,千层皮的面糊就做好了 ②在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀(也可以不加,做成原味的) ③不粘锅用小火烧热,在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一层面糊 ④迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧的太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来面糊会很厚,锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性也无法摊薄,形状也不会好看,一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎剩下的饼皮就会很顺利了)
4、①煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里,趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。弄好后多了的话,可以盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏 ②接着处理榴莲肉,把肉打成肉泥
5、①榴莲肉放碗里备用 ②将冷藏状态的动物性奶油加入糖粉,用打蛋器打发 ③打发到可以保持挺立花纹的程度 ④最后就是组装了,小放一层饼皮,再放一层淡奶油。
6、然后一直重复就可以了。然后放冰箱冷藏3-4小时,就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层蛋糕的做法做起来并不复杂,我介绍一下我的做法:
首先要准备原料:
1.黄油 40克
2.牛奶 400克
3.白砂糖 40克(依照个人口味加减)
4.蛋清 100克
5.淡奶油 40克
6.低筋面粉 100克
7.夹馅里用的淡奶油600克
8.夹馅里用的白砂糖 40克
9.时令水果少许
具体操作步骤:
1.先把40克黄油融化
2.把400克牛奶, 40克白砂糖, 100克蛋清,40克淡奶油,搅拌均匀,再放入已经融化好的黄油并进行搅拌
3.放入100克低筋面粉,继续进行搅拌
4.把上述搅拌好的原料盖上保鲜膜,放在冰箱冷餐室40分钟
5.用平底锅开始煎制千层饼
6.把剪好的皮用蛋糕圈,将四周修整美观
7.把600克淡奶油和40克白砂糖混合,把水果打成泥,并进行搅拌
8.一层一层的千层皮分别涂上上面步骤调好的夹馅,直到千层皮全部做完
9.最后把多余的水果切块,放在千层饼上,就做好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
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