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怎么判断面包是否已烤熟?
面包,温度,温度计怎么判断面包是否已烤熟?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何判断面包是否烤熟? 烘烤后这些问题你必须知道
面包是否烤熟的判断方法
蛋糕饼干这类烘焙食物,只要用肉眼或者用手触摸,在烘烤过程中就基本可以判断出是否烤熟及烘烤状况,及时采取补救措施。而面包就不同,它有坚硬且厚实的“盔甲”,覆盖了柔软的内心,你既不能用眼睛观察到它的面包内部,用手也无法正确感受,因为当出炉后,或许外皮是热的烫手的,等数小时冷却下来切片,却发现里面是不熟,甚至是湿的。
不少面包伙伴甚是苦恼:明明是完全按照配方中的时间及烘烤温度进行操作,最后出来的却是难以入口,到底是为什么呢?
首先,每一台烤箱的温度都会有些差异,普通家庭烤箱是会有一定的温差问题,我们都需要按照自家的烤箱温度差异从而进行调配,这就是为什么很多方子都会写一句,“具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。”的原因了。况且每台烤箱的性能差异,所以尽管完全达到要求,也不代表面包一定会熟。
所以,要解决判断面包生熟的问题,就得自己懂得一些方法去进行试验。例如:有些烹饪书也曾提及:“轻敲面包底部,若发出空洞的回响声音,则面包熟了。”
这个方法是有效的,但是为了确保准确性,我们会更推崇家里配备一个笔式的温度计测量面包内部温度。
一个完全熟透的面包,中心温度应该是90度以上,把温度计由面包底部插入,这样做的原因除了能维持面包的美观,同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。
若中心温度并没有达到90℃以上,可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟,直到温度达标。
除此之外,还有第三种需要手眼并用的方法,首先需要确保表皮已经成为金黄色(前两种方法都必须具备此点),用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。
刚出炉的面包为什么需要冷却?
很多人会认为,新鲜出炉的都是最好吃,最新鲜的。或许很多食物都是这样,但是面包一定不是。
面包刚出炉的时候,酵素作用依旧正在进行,同时会产生很多二氧化碳。
若热气腾腾的面包立刻食用,就相当于把二氧化碳吃进肚子,容易产生胃胀的问题。
若胃消化能力不太好的人,还会产生胃酸。所以,即使美食当前,也要先忍口啊!
正确做法该是把面包取出后,放在烤架上静置冷却即可。
冷却时间建议是:大面包2个小时,小面包十几分钟即可,再进行食用或装入保鲜袋保存。
到这里,或许很多人会问,2小时冷却不会变硬吗?变硬的原因大多是因为被风吹到了,或是配方和制作方法上出现问题而造成的,普通面包2小时之内都能保持松软度不变。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.在这些面包中,酥脆的硬面包在内部温度达到95度左右时完成烤制。当然,如果面包变成了黑色,那就意味着焦糖变成碳,烤过啦!那么你就必须在面包内部达到那个温度之前取出面包。烘焙的全部目的是去除多余的水分,而并非里面没有一点水分,去除多余的水分,以便于集中所有的味道!
2.软面包的内部温度需要超过82度。温度一旦超过82度,个头较小的面包便很快烤熟。但是对于那些标准大小的面包,我们建议在面团达到85至88度时才算烤熟,这样能够保证中间没有未熟的部分。另外,面包的四周应该是坚硬或相对于内部略硬的,而不是柔软易碎的,从外观看,面包颜色应该是金色而不是本色。
3.还有一个方法,对于新人,使用温度计!通过使用温度计测量面包的内部温度,从而判断是否将面包烤熟。测量内部温度一定要测量面包的正中心。可以用温度计从面包底部中心插入,但请不要从顶部插入!面包的内部中心位置是受热最晚的部位,因此也是温度最低的部位。如果那里达到了你要的温度,那么其他部位肯定也达到了那个温度
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这些面包中,酥脆的硬面包在内部温度达到95度左右时完成烤制。当然,如果面包变成了黑色,那就意味着焦糖变成碳,烤过啦!那么你就必须在面包内部达到那个温度之前取出面包。烘焙的全部目的是去除多余的水分,而并非里面没有一点水分,去除多余的水分,以便于集中所有的味道!
软面包的内部温度需要超过82度。温度一旦超过82度,个头较小的面包便很快烤熟。但是对于那些标准大小的面包,我们建议在面团达到85至88度时才算烤熟,这样能够保证中间没有未熟的部分。另外,面包的四周应该是坚硬或相对于内部略硬的,而不是柔软易碎的,从外观看,面包颜色应该是金色而不是本色。
还有一个方法,对于新人,使用温度计!通过使用温度计测量面包的内部温度,从而判断是否将面包烤熟。测量内部温度一定要测量面包的正中心。可以用温度计从面包底部中心插入,但请不要从顶部插入!面包的内部中心位置是受热最晚的部位,因此也是温度最低的部位。如果那里达到了你要的温度,那么其他部位肯定也达到了那个温度。
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