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没有淡奶油能做雪媚娘吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

没有淡奶油能做雪媚娘吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪媚娘也叫白胖子，是曾经风靡朋友圈的网红小甜点，它是由糯米粉制作成软糯的冰皮，再包裹上奶油搭配着各色应季水果。薄薄的外皮，满满的馅料，咬上一口QQ糯糯的，跟水果的酸甜还有奶油的香甜混合在一起，别提有多满足，尝过就会爱上它，就像它的名字一样，与众不同，令人难忘。



没有淡奶油能做雪媚娘吗？

没有淡奶油也可以做雪媚娘的，我们家就经常制作无奶油版本的雪媚娘，一般雪媚娘主要是由冰皮包裹着奶油馅料制作而成，家里没有淡奶油的朋友也别着急，可以自制一份卡仕达酱来代替奶油。



卡仕达酱在烘焙圈被称为甜品万能酱，香甜细腻，奶香浓郁，用途也非常的广泛，可抹蛋糕，涂面包，拌水果沙拉等等，超级百搭，而且卡仕达酱还可以搭配自己喜欢的风味，比如搭配可可粉，抹茶粉，今天就跟大家分享抹茶味卡仕达酱版本的雪媚娘，这款雪媚娘一点都不逊色于奶油版本的雪媚娘，制作主要分冰皮和卡仕达酱两部分，看起来挺复杂，但是制作起来超级简单，这个配方不油不腻，多吃也没负担，喜欢的可以收藏起来~



抹茶味卡仕达酱雪媚娘（分量10-12个）

【卡仕达酱食材】

蛋黄2个，牛奶250g，细砂糖30g，玉米淀粉10g，低筋面粉15g，黄油10g，抹茶粉5g，草莓100g



【雪媚娘皮食材】

糯米粉100g，玉米淀粉30g，黄油15g，纯牛奶170g，细砂糖40g，防粘糯米粉40g

一、卡仕达酱的制作步骤:

1、将准备好的蛋黄放入碗中，用打蛋器搅拌均匀。



2、搅拌好的蛋黄液筛入玉米淀粉、低筋面粉和抹茶粉，再用打蛋器搅拌均匀。



3、牛奶和细砂糖放小锅煮开，煮至糖融化，牛奶微微沸腾即可关火。



4、将煮开的牛奶少量多次倒入蛋黄液中，每次搅拌均匀再倒下一次。直到全部搅拌均匀。

5、将蛋黄糊倒回奶锅中，一边小火加热，一边搅拌，煮到面糊顺滑，出现纹路即可关火，加上黄油搅拌均匀，放凉备用。



二、冰皮的制作步骤:

1、把准备好的糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶放入碗中，充分搅拌均匀。



2盖上保鲜膜扎几个小洞，水开上锅蒸20分钟左右。



3、出锅趁热加入黄油，面团不烫手以后，带上一次性手套，像揉面一样用力揉，揉至黄油完全融合进去，能拉伸的状态，这样做出的雪媚娘皮才Q弹。



4、把准备防粘的糯米粉用不粘锅小火炒至微微发黄，这样就是熟糯米粉。



5、炒熟的糯米粉撒些在案板上防粘，把雪媚娘皮分成均匀12等份，用擀面杖把雪媚娘皮擀薄。



6、像包包子一样，把卡仕达酱和草莓放中间，将雪媚娘皮从四周向中间折叠过来 捏紧，倒放过来。



7、这样，一个美味可口的抹茶卡仕达酱雪媚娘就可以享用了，薄薄的皮里透出里边淡淡的抹茶绿，才算合格哈。



~~卡仕达酱雪媚娘的制作小总结~~

1、卡仕达酱的面粉和玉米淀粉一定要过筛，保证无颗粒，这样才能保证卡仕达酱的顺滑。



2、煮卡仕达酱的时候一定要小火，还要不停搅拌，不然容易结块，不能煮过火，不然会太浓稠，微微出纹路就可以关火。

3、黄油起到的是顺滑卡仕达酱和增加奶香。没放的话突出的就是原味蛋香，就会出现像古早蛋糕那种浓浓蛋香味，没放黄油也可以。



4、卡仕达酱是基础酱可以演绎出很多种味道来，学会后可以自己随性拓展出多种口味的卡仕达酱。

5、雪媚娘皮在蒸过程中会出现的差异，比如蒸的火力，都会影响到面团的干湿程度，所以，如果面团比较干，直接在蒸熟的面团中加入牛奶并用力揉透，可以让面团变得柔软。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的雪媚娘都是用奶油来做馅料的，但是脂肪含量会比较高。所以我们是可以用酸奶来代替奶油的，糖分也可以适当的减少，这样一来热量就会低很多，也不会太担心吃多了会发胖的问题。

首先如果用酸奶代替淡奶油，那么在选择酸奶的时候就要选那种老酸奶，固态的那种，不要稀稀的

然后就是做法啦

举例

准备材料，糯米粉50克，玉米淀粉15克，糖7克。牛奶85克，黄油10克，水果，如猕猴桃，草莓，适量，再准备一些熟的糯米粉，用来表面撒粉用的。

首先，把糯米粉，淀粉过筛，加入牛奶和糖拌匀。盖上保鲜膜，上锅大火蒸15～20分钟左右，至面团凝固，然后趁热把10克软化好的黄油混合进面团揉至吸收，放冰箱冷藏半小时

接下来处理用来撒表面的熟糯米粉，拿一个干净的不粘锅，小火把糯米粉炒熟。如果有人喜欢表面用椰蓉，糖粉。那就省略这步。

第三。把冷藏好的面团拿出来，分成相等的小剂子。搓圆○按成扁扁的圆面皮。

第四，拿适量的老酸奶，装入面皮上，放入自己喜欢的水果。这个季节就草莓为主，猕猴桃，芒果，火龙果也是不错的。

最后包起来，表面撒上熟糯米粉就好啦。冷藏后更好吃哦

用老酸奶代替淡奶油的雪媚娘是低脂版的。相对淡奶油的热量低了不少，所以，它是可替代的。

配方里的黄油，也可以用无味的玉米油代替







回答于 2019-09-11 08:43:50

没有淡奶油，可以尝试用糯米皮包豆沙和草莓，做成草莓大福来吃，我就经常做，家人都很爱吃。

或者直接包水果，之前不是特别流行半个芒果的糯米糍么，软糯的糯米皮+香甜芒果，想到就流口水！

常规的雪媚娘做法，是用糯米粉做外皮，内馅是淡奶油打发后，中间再裹上自己爱吃水果一类的内馅。

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