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如何制作佛跳墙，需要注意什么？
跳墙,鲍鱼,干贝如何制作佛跳墙，需要注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
正宗佛跳墙做法：（如果嫌自己做麻烦，可以直接买搭配好的材料下锅炖就行了。）
原料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。注意：干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天。
配料及做法：姜片、笋片、香菇、鸡腿、虾、文蛤肉等放入锅中，加入花雕酒、些油、鸡汤。锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。
希望我的回答让你满意，请题主设为优质回答哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料
炸猪皮 ( 适量)
白菜 (适量)
红枣 (适量)
姜片 适量
葱段 适量
绍兴酒 一小匙
盐 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
花菇（蒸煮） 适量
1.花菇置大碗加入葱、姜、水，干贝另置一碗兑入米酒，二者一起放入电锅蒸30分钟。
2.将桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮分别入滚水川烫备用：刺参需预先洗净冷水发泡后切大块；蹄筋若买干货亦同，但需浸泡一整夜。
3.将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。
4.取一大瓮，底部先铺白菜，将其余食材依序放入，上置姜片、葱段，加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满，加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味
5.大瓮上以保鲜膜包覆，入电锅蒸90分钟即完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白菜500g，香菇20g，海参1个，鱼翅50g，鹌鹑蛋100g，高汤200ml，盐20g，排骨100g。
排骨洗净，鹌鹑蛋剥皮，白菜切段，在锅中依次放入白菜，排骨，鹌鹑蛋，鱼翅，香菇，海参。加入高汤，放入锅中炖60分钟至软烂，加入盐调味即可
注意事项：排骨洗净，鹌鹑蛋剥皮，白菜切段，在锅中加入所有石材倒入高汤，炖至软烂调味即可
其实如果想吃怕麻烦的话可以直接购买半成品，网上有很多，如果你不嫌麻烦的话，希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
佛跳墙怎么做的
主料：
干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克
辅料：
绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块
佛跳墙的做法：
1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用;
2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水;
3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时;
4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发;
5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;
6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软;
7.高汤熬好之后，将高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝;
8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看，我们的佛跳墙，区别与福建传统佛跳墙
回答于 2019-09-11 08:43:50
佛跳墙一道世间名肴，现只是好奇之人的随心所欲之作，佛跳墙之材不乏上八珍海八珍，鲍参翅肚柱脯鳖群鱼唇尽在坛中黄酒老鸡火腿滋润才得众佛跳墙之名，大坛之肴演变成草草几款不入流之物的个人之炖盅，明明是道下酒之菜，早已演变滋補之汤，佛跳墙？遗留给世间的只不过只是个名称，食？不过是食汤渣罢了。此肴学来何用？传承？还是喜此肴名称？过把瘾？
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