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鲍鱼洗(海鲜清洗实用小技巧继续开课，没准今晚就能用上)

海参,贝类,章鱼鲍鱼洗(海鲜清洗实用小技巧继续开课，没准今晚就能用上)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

海鲜实用清洗小技巧课堂开课啦，童鞋们一起把接下来的课程学完吧，降服了虾兵蟹将，今天我们把目（mo）标（zhua）对准贝类，螺类，章鱼。

朋友们，别以为这些软体动物是软柿子可以随便捏，这些家伙可不容易对付呢，处理起来也是要极尽耐心，用对方法方能收获美味。闲话少说，一起来学习学习其中的门道。

贝类：虐完我再吃我呗

处理贝类的要义就是——让它吐！以下四种方法都可以用。

1.盐水虐の游戏：将鲜活的贝类用清水淘洗几遍。然后以十斤水四两盐的比例兑好盐水，水要没过贝类。

2.摇晃虐の游戏：找一个大点的带盖的容器，倒入少许水，能够没过贝类即可。然后将贝类放入，盖上盖子，双手举起容器不停的来回摇晃。需要注意力度不要过大，否则贝壳就会碎了。

3.铁器虐の游戏：贝类闻到铁的气味就会吐泥沙，把贝类泡在水里再放入一把菜刀或者其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也是可以的。

4.窒息虐の游戏：将贝类浸泡在清水，让后滴入几滴食用油，使食用油在清水表面形成一层密薄膜，这样可以起到隔绝空气的作用，水下的贝壳由于缺氧就会大量地往外吐出泥沙了。

螺类：肉少，但也不容忽略

1.小螺如田螺或石螺，先放入盐水中浸养半天，再用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。

2.海螺可先用滚水烫过，去掉盖口，再钩出肉来，切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜。再将肉切片后在温水中浸泡约五分钟，倒出来后用水冲洗干净就可以烹调了。

3.也可以采用生取法，将海螺壳砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺头上的硬质胶盖，抠去螺黄，用盐和醋搓去粘液，清水洗净。

鲍鱼：忽略我的内在美

1.用盐巴搓一搓来去脏除腥。

2.切断肉体和贝壳相连的贝柱，肉、壳分离。

3.用小刀将内脏切掉，鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的。在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。

章鱼：给我洗个浴盐澡

1.把粗盐涂在章鱼表面以去除表面黏液，再用清水冲洗干净。注意，章鱼触腕的吸盘易藏污纳垢，要特别搓洗干净。

2.再把洗净的章鱼抓起来后往桶里摔打，以破坏章鱼的肉质纤维，这样口感才会更好。

3.整只章鱼下锅汆烫，可加点盐提鲜味。

海蜇：仔细我的皮，不然你完蛋

清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起海蜇中毒，出现腹泻、呕吐等症状。推荐两种方法。

1.将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。食用前再切好用醋浸泡5分钟以上，然后洗净即可。

2.用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，然后用浓度约50%左右的盐水浸泡15分钟，再用清水漂洗，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海参：开水烫过来见你

1.海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮，水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

2.将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴。

3.将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

4.把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

好啦，上完两节课，大家都知道清理这些小妖精要多磨人了吧，都是鸡蛋里挑骨头的精细活儿，所以海鲜的成本不仅仅是保鲜的物流成本高昂，还因为买海鲜实际上是买服务，每一盘端上餐桌的海鲜背后是无数清洁和安检的程序，每一个环节都是为了给食客带来更好的体验。

好啦，整段话翻译过来就是——嫌麻烦，就来味库买海鲜！


本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。