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如何制作佛跳墙，需要注意什么？
跳墙,鲍鱼,干贝如何制作佛跳墙，需要注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
佛跳墙这个菜属于中国菜里面的奢侈品！
这个菜不仅考验食材的选择而且对烹饪方法有着非常高的要求.
虽然现在普通大众都有办法购置食材，但却考验的是烹饪者对这道菜的工艺水准.
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
火候掌握和烹饪的时间是最重要的条件.
这道菜的工艺十分复杂.但是为了简单明了，我这边就非常简易讲解.
首先必须备好食材.
1.干货类（花胶等食材）需要提前浸泡
2.湿货类（肉类）需要提前洗干净
3.准备炖盅
4.先大火约20分钟（主要看炖盅大小，食材多少而论）
5.文火慢炖至8小时（一般需要人看着，毕竟是开着火）
以上简易阐述
为了避免腥味提高香味可以少量放置生姜八角桂皮等香料（一般为了保持他的原味，尽量少放）
制作佛跳墙切记：第一.安全、第二.火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们好，我是个美食领域爱好者，对于美食方面的情有独钟，我热爱回答帮别人解决困惑帮助别人，能够享用美食是我最大的满足，美食发给人们味觉上的刺激与享受。我只能用我浅显的见解来回答你们，希望你们喜欢我的回答，喜欢的也可以关注我：
之前想做佛跳墙，
但因为懒，一直没有尝试。
前些日子去了趟福建，
几个人凑钱买了一盅佛跳墙。
不要问我200块不到的价格为什么要几个人凑，
反正没吃上几口，碗就见底了
很不过瘾，
所以回家以后，我决定自己做一次试试。
佛跳墙
食材：半只老母鸡、2个小猪蹄、半只猪肚、几片火腿、笋、花菇、干贝、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、鱼胶、蹄筋、虾等。
海参和鱼胶处理不麻烦，但比较费时，需要提前几天准备。
海参在冰箱冷藏室内泡水24-36小时，中间换水2次。
取出洗净后从腹部纵向剪开，去除牙状物。
用干净不带油的锅，烧一锅水，放入海参煮20-30分钟，
至用手指轻掐可段即可，不行则继续煮。
然后用纯净水继续在冰箱冷藏柜内再泡发24小时。
吃不完的，记得用密封袋封好放在冰箱里冷冻，可以吃半个月哦。
胶先把用清水泡发1-2小时，
然后放到蒸具蒸5-10分钟，
记得关火再闷10分钟,直到鱼胶软身
再用纯净水放冰箱浸泡8-12个小时，期间换水2次。
老母鸡切块加姜片，炖高汤。
猪肚用面粉和盐搓洗赶紧，过水切条。
干贝加葱、花雕、姜片隔水蒸30分钟。
蹄筋过水切段，
加香叶、生抽、料酒、八角、茴香、桂皮，小火炖至半熟。
鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
鲍鱼处理干净后切花
找口砂锅，锅底放几片姜片，放入鸡块、烫过并切块的猪脚，撒上干贝。码上冬菇、笋、猪肚，牛筋，加满高汤、入花雕酒、盐，
少量生抽和蚝油、少量冰糖，大火烧开。
之后用小火炖1.5小时。
然后放入海参、鲍鱼、鹌鹑蛋，再炖1小时左右。
如果你喜欢吃酥糯的，可以一开始就加在一起炖煮。
最后加入虾煮熟即可。
看这汤色，这配料。
关键味道和我在福建吃的一样一样的。
不多说了，吃完海参鲍鱼，添上饭
…………
记得用湿巾擦嘴，因为汤汁太粘稠了，
粘嘴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是好吃嘴梅姐，很高兴一起分享，因为吃辣的时候嘴巴里有种火辣辣的感觉，特别是火锅，这个时候来一大杯雪碧，清凉爽口，那种感觉整个人都像是要飘起来一样，很爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？
家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
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