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如何制作佛跳墙，需要注意什么？
跳墙,鲍鱼,干贝如何制作佛跳墙，需要注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家吃夜饭必会做佛跳墙，利用少油方式将食材煎炸至定型后，将所有自己喜爱的食材放入瓮中蒸熟，自己动手做，健康又美味，聚餐网今天把这款家庭简易版佛跳墙制作流程分享给大家。
食材：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、蒜仁12粒、芋头1小颗、脆笋片100g、红枣12颗、栗子12粒、水适量
腌料：酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许
调味料：盐1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
家庭简易佛跳墙的做法：
1、排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、冷锅倒入约300cc的油，依序将芋头、栗子、蒜仁、鹌鹑蛋、香菇等炸至香酥后，捞起沥油备用。将油倒出，放入作法1腌好的排骨(连同腌料)，小火煮至水份收干。
3、取一瓮，依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝，放入8分满的水，加入调味料拌匀，瓮上方盖上锡薄纸封住。电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后，如盐度不够，可再适量调味。
成品图：
佛跳墙家常做法制作诀窍：
1.食材可依个人喜好变化。
2.也可将所有食材放入大汤锅内直接烹煮。
3.食材份量，可依瓮或锅具大小做调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴能够回答此问题，希望我得回答能给你们带来帮助：原料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。
1、干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天。
2、提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤。
4、冬笋、姜、鸽子蛋、香菇、干贝、鲍鱼，洗净备用。
5、虾、文蛤、猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用。
6、放入锅中，第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇。
7、第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
8、接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
9、接下来鸽子蛋、花胶、螺肉。
10、放入鲍鱼、海参。
12、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油、鸡汤至八分满。
13、锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。
注意事项：
干海参、花胶、土鸡汤要准备的时间比较长，要提前准备。
回答于 2019-09-11 08:43:50
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
一品佛跳墙
主要食材
鲍鱼，海参
闽菜
口味 鲜
材料做法注意事项
简介
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
家庭制作，采取的是简易方便的方法。
用餐人数：1-2人
材料
主料
400g鲍鱼
6条海参
配料
适量盐
适量杏鲍菇
适量五花肉
适量鱼翅
适量元贝
适量响螺
适量蚝豉
适量鹅脚
做法
1
鱼翅泡发好
2
辽参泡发好
3
鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
4
元贝泡发好，放入高汤焯一下
5
蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
6
杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
7
响螺肉切片，放入高汤焯一下
8
鹅脚煮一下
9
五花肉用油炸一下
10
将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
注意事项
泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：很高兴能回答你的问题，以下是佛跳墙做法的详细教程。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙的做法
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