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你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么?
火候,菜肴,美味你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
人们常说山珍海味离不得盐,其实这句话不光告诉我们菜品需要盐味,而且也告诉我们,但凡菜品都需要经过调制,开发,才能展示出菜品的风韵。
一款卖相很好,楚楚动人的菜品,如果细细品来味同嚼绪,那么只好退居到餐桌上装饰品的地位。真正能与人们和和美美长期生活在一起的,仍然只有味。
总结:调味对于菜品来说,是最核心,最关键的东西,只有味才是菜品的灵魂!
以上就是关于这个问题我和大家分享的观点,如果大家喜欢的话,关注我,我会不断的给大家分享各种美食的做法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用心
这个真的是最重要的,并不是扯一个虚无缥缈的词在这上课。
一道菜如果好吃就要有层次感
味道的层次
口感的层次
视觉的层次
不论这道菜是从师傅手中传承下来的,还是自己创新的。
想要做出好吃的味道,在做之前先想一下大致的味道,制作的顺序,还有一些细节。在做的时候就要全身心投入进去。一个点完成以后,完成下一个点。没有捷径
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是食材要新鲜,这样烹饪出的菜肴味道好。二是少盐少油,尽量保持原滋原味,这样才能品尝到真正的美味。三是火候要把握准,让食材能够最大程度的释放出香味,同时保持食材自身的品质。四是搭配要合理,不同食材无论主次,搭配上一定要符合食物的相生相克。五是烹饪好后,容易要精美,不但增加美感同时也让人有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食领域创作者,很高兴回答您的问题。
美味佳肴每个人都喜欢,但不一定每个人都能够做出来。到底在烹饪美味佳肴的时候,有什么诀窍需要我们注意,或者需要我们掌握的呢?
根据个人这些年的做饭体会和心得,总结了以下五点。
1、首先最重要的一点要用心。记得一个烹饪大师李铁刚说过这样一句话——“做饭也是一种修为”。做任何事情如果不用心,马马虎虎,敷衍了事,再简单的事情最后的结果也是一团糟,做菜也不例外。
2、原材料的选择。首先是选对,然后要新鲜 。试想一下,如果菜还没做呢,材料就选错了,后果是什么?想必大家都知道。另外食材的新鲜度也很关键,不新鲜的食材不仅影响口感,而且营养成分也会下降,从而使菜品大打折扣。
3、放材料的顺序 。不用的菜肴加工方式不同,食材和辅料加入的顺序也各不相同,我们在做菜的时候不能按照公式来死搬硬套,放什么都是千篇一律的顺序。
4、火候 。火候的把握可以说对一道菜的成功与否起着至关重要的作用。火候的大小和时间的长短主要是根据食材的特点来决定,火候和食材两者的关系是统一的。
5、调味料的用量。 这个用量的问题就比较好理解了,就是各种调味料在菜品里达到和谐统一,你中有我,我中有你。任何一种调料放多了或者少了,都会产生一种我们不想吃到的味道。
总之,做菜的过程中,菜品千变万化,但是万变不离其宗。只要我们领悟了做菜的精髓,不断请教,勤加练习,慢慢也会成一个烹饪高手。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大鱼食刻,我来为你解答这个问题,中餐多彩多样,相当复杂,我以下面这几点为你阐述一下。
1爆:就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干,以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节. 爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。 爆”制的菜肴以清、鲜、脆、嫩而闻名。
2煎:煎是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。
煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
3烧:烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法。
红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。。
白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。
干烧:干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。
4煨:煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美。 酥软,香甜,汁浓
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