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你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么?
火候,菜肴,美味你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
所以我认为心很重要!
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人自己炒菜都有自己的独特技巧,或是因为科学、或是因为乡情,或是因为地理因素。下面我们来看一看20个超有用的炒菜技巧。
1、热锅凉油,是为了给高蛋白食物一个缓冲的过程,不至于外熟里不熟。
2、鱼煎过后再煮,汤才会变白汤,而且要双面煎哦
3、炒菜要遵循的一个道理:最难熟的应先下锅,可以生吃的最后放。
4、学会油泼的方法最简单的练习是做水煮肉片。
5、做沙拉的蔬菜一定要用手来撕!手撕的口感更好!
6、 加一点点白糖可以起到提鲜的作用。
7、糖可以用来衬托咖喱的辣味。糖不仅能提供甜味和能量,更可起到调和其他味道的作用。
8、蜂蜜也可用作嫩肉。
9、做炒鸡蛋的时候,在打散蛋液时加一小勺水淀粉或水,鸡蛋下锅后用小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬松,很大一块。
10、整块的肉料理需断筋,用刀背予以一定力道,不需太大力,重复在肉面敲打3分钟即可。
11、蒸米饭的时候加一点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒则会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。
12、辣味,不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜等。
13、甜味,不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。
14、酸味,不是只有醋,还有柠檬,山楂等。
15、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮等都可以用来去腥。
16、永远不要忘记葱、姜、蒜哦,他们很重要。
17、将西红柿在滚水里面烫一下,剥皮就会很容易哦。
18、炖肉的时候,在锅里加上几块桔皮,可以去除油腻味。
19、炒茄子的时候,放一点点的醋,可以防止茄子变黑。
20、炖骨头汤时,冷水下锅,小火炖6小时变白,重复加水时不可加冷水,只要一直保持加热水,汤可以一直是乳白色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最重要的是火候必须掌握好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你这个问题。
同一个菜会有不同种类的做法,但是做出来的味道也会有一些差异。想要真正烹饪出美味菜肴就要掌握好一定的诀窍,以下是个人烹饪美食的诀窍,希望能帮到你。
1:怎样调味是关键,要不断地操练和摸索,才能慢慢的掌握其烹饪的规律和方式方法,并与火候的巧妙结合,才可以烹制出色、香、形俱好的佳肴。
2:如何焯水,就是把要加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,捞出后备用,在进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
3:怎样配菜,配菜是根据菜肴品种和不同的质量要求,把两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到菜肴的配菜是否协调。
4:怎样使菜肴鲜香,为了使菜肴“生香”,必须要做到借香、合香、点香、裱香、提香完美搭配结合即可。
以上是个人的看法,欢迎专业人士一起探讨学习交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
掌握好火候,调理好盐味 ,保证食材的新鲜,营养的搭配!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一道菜是否美味,在于调味。咸了淡了,酸了辣了,如果把握不好这个技巧,那么很可能就会影响到菜品的稳定。其实,很多厨师不清楚的是,调味是和火候息息相关的。美味的菜肴离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,那么糖,醋,料酒等调味料,什么时候放才最合适呢?才能让美味与营养兼得呢?我就分享一下我的观点:
「糖」在烹调中加糖,可以提高菜肴甜度,抑制酸味,缓和辣味。如果制作菜肴是以糖来着色,待油锅热后放糖,如果是作为调料的话,在炒菜的过程中放即可。
「料酒」料酒在烹饪菜肴中的主要作用是去腥增香的作用。应该在烧菜过程中锅内温度最高的时候放入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。如果是新鲜度比较差的鱼,应该在烹调前用料酒浸泡,去除异味。
「醋」醋不仅能除腥解腻,增香软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。所以做菜肴饭醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可以保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维,而有些菜肴,如糖醋排骨,原料入锅加一次醋,其作用是除腥,出锅前再加一次,可以解腻增香,调味。
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