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你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？
火候,菜肴,美味你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
了解食材的特性
回答于 2019-09-11 08:43:50
用心去做好一道道美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
难者不会，会者不难。其实烹饪也很简单，五味盐为首。把控好盐的量，基本就不会难吃。每个人烹饪手法都有差异，但想做好一道菜，必须用心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、做菜就像做人，态度最重要，专注去做好每道菜。为什么哪家饭店都会反馈有时菜不好吃。当心情不好时，状态不好时，炒菜就差点感觉，直接影响菜品味道。把一件做事，你这一生就成功好了。其实这也是我们餐饮人需要去解决的，现在己经在路上，相信不久将来会实现的。
2、菜品不断升级，更进一步还原菜品的原汁原味，每个菜都有它的个性，如果真正挖掘出它真正的价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪至高美味的诀窍：是..做给对的人吃。
上有老下有小，尊老爱幼；夫妻二人还要举案齐眉。
开饭店的[捂脸]；怎么学的怎么做，不然师傅打pp。
父母一代做饭用的是传统方法，火候的掌握是新手难以企及的。
那么，做菜是传统重要，还是理论（中式西做、西式中做）重要？
小时候最爱的蒜苔炒肉；是爱把馒头掰开去沾汤吃。
汤里是什么？高油高盐！（补充回答了我另一个回答）
但是我们几个小孩就是爱吃；后来发现一个小侄子也爱这样吃。
最爱的才是美味。而且那会穷，一个馒头下肚，吃到两片肉就满足了。以至于初中住学校只打3-5毛的菜。
这些美味，还记载了那么多年的记忆。其他美味，我已经忘记去年在山东吃的上脑牛排了。
这个最关键的东西，需要用这么多话来解释。但是实际操作，就是按照符合父母口味尽量少油盐，改进烹饪方法；给小孩子一样。
举例说明，我家经常用破壁机做各种粥。
也许像我孩童时代那样的美味，不会再有了。我另一个回答中，海鲈鱼的做法，没有任何调料，清水煮过给孩子蘸老陈醋吃。对于小孩子来说，没有腥味就是美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题！
我觉得无论是中西餐美味的焦点主要是火候！
无论是蒸煮烤煎都离不开火候的掌握
有一个很多人都共同的想法，外面吃和家里吃的感觉就不一样，家里做的菜就是家的感觉！
因为，家里用的火候一般比较温和，特别体现在爆炒.而普通外卖的和高级餐厅的又不一样，主要是因为高级餐厅更加注重火候的设计和掌握.外卖一般能快能旺就差不多了...
所以，火候让我们吃出不一样的感觉！
好的火候能够保持食物的原本味道，激发出香味物质，让口感保留在最佳状态。
掌握火候是唯一没有办法采用工具取巧的方式。只能通过勤加练习，反思复盘，才能掌握的技巧。
火候拆分开来，是两个要点：
加热的温度和加热的时间。
你可以仔细想想烹饪技巧里的各种方法，都脱不开以上两种方式的控制。通常来讲稳定的温度控制是最好的。
比如使用烤箱要预热至适当温度，再进行烤制。
比如炒锅时热锅冷油也是为了保持食材下锅的时候不至于瞬间降低国内温度
家庭灶火力相比餐厅的灶热度差的不是一点半点，所以才会有诸多方法来弥补这种缺陷。
颠锅是为了保证食材受热均匀
食材切至均匀大小也是为了保证食材加热的时候受到的热度是一致的，不至于出现加热时间不一致导致的食物夹生或者焦糊。
而不同的食材烹饪的时候需要的加热方式和加热时间都不一样，这就需要不停学习其他人的经验以及实际操作实验后确定最佳的烹饪方式。
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