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兰州牛肉面最讲究的是什么？
兰州,牛肉面,拉面兰州牛肉面最讲究的是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃，坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精，经后人传承改进，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答这个问题，我是美食阿军！
其实兰州牛肉面，讲究\"一清二白三红四黄五绿\"。
\"清\"是指清汤，汤\"清\"但味道浓郁，的确是陈年老汤；
\"白\"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；
\"红\"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；
\"黄\"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；
\"绿\"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。
而牛肉，则应该切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片就不地道了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉拉面，一清二白三红四绿五黄之中，如果选一个环节最在意的，唯有清。
一清二白三红四绿五黄，是卖方制定的一个标准。从买方，消费者角度看，关注的是色、香、味、形俱佳，且营养丰富，卫生质量。
清，汤虽清，味道确全在汤里，呈现出香、味，代表着营养，卫生质量，最后看到的是清澈的牛肉汤，制作一点不轻松，老汤、牛肉、羊肝等佐料、23种调料，熬制而成。
白，萝卜的白，呈现出色，代表着营养。
红，辣椒的红，呈现出色、香、味。
绿，香菜、蒜苗绿，呈现出色、香。
黄，面黄亮，呈现出色、形，吃起来筋道有劲。
吃面的人，讲究一碗色、香、味、形俱佳，有营养、干净卫生的面，看上去赏心悦目，闻着香，吃起来感觉好吃。
一碗面中，呈现出白、红、绿、黄四种颜色，香要有肉香、汤香、面香、香菜香，诸味协调，形不论选择的是哪种类型拉面，粗细均匀、长短一致。
做面的人，讲究简单的事情重复做，重复的事情用心做，保持初心。
做出一碗好吃的牛肉面不难，难的是每一碗牛肉面都始终如一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一青二白三红四绿五黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时前
兰州牛肉面讲究：
一清：牛肉汤色清气香。
二白：萝卜片纯净洁白。
三绿：红辣油鲜香诱人。
四红：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿。
五黄：面筋味足，满口留香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一清二白三红四绿
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