您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
兰州牛肉面最讲究的是什么？
兰州,牛肉面,拉面兰州牛肉面最讲究的是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
汤说完了，接着咱们就简单说下面，一碗面的好坏，90％的顾客是吃不出来面的好坏的，顾客喜欢哪一家面，常常用好吃，劲道，软，硬这些形容词，其实这些个形容词说的都是面的口感，面的味道他们是吃不出来的，这个主要是有两种原因，第一大多数面馆用的面基本都是普通的高筋面粉，在制作的过程中又加入盐，鹏辉水，本来面的面香味就淡，再加入辅料，很难吃出面的本身味道，但是有一点，兰州当地的面，要比出了兰州的其他面馆的面要好吃，很简单，兰州本地有很多专用面粉，品质比较高，例如香满园，塞北雪2号，中华雪等等面粉，无论是面的口感，还是面的味道都要优于其他地方，而且这种专用面粉只有在兰州附近才有，出了兰州很难买到，可能买到同牌子的，但是买不到那种专用的。
从专业角度讲，讲究太多了，因为字数限制，先简单说下，兰州牛肉面的原汤，传统的做法是有吊汤工艺的，锅开要分三次加入泡肉的血水，此过程叫做吊汤，一吊汤，二吊汤，三吊汤，基本经过三吊汤的工艺之后，原汤非常的清澈，这也就是为啥一清二白这个说法了，包括熬汤选的牛肉等原材料都是有讲究的，兰州都是牦牛肉，牦牛肉味道鲜美无异味，熬出来的原汤有股奶香味。包括制作辣子的辣椒都是兰州本地的一种线椒，只香不辣。
而对于做面拉面来说，看的是店里师傅的水平了，兰州面馆里的拉面师，基本都是20左右的小孩，因为工作强度很高，而这些年轻人的拉面手法，和做面水平，绝对是顶尖的，论做面拉面这一块，放眼全国没有能比得了兰州的拉面师傅。
好了就讲这么多了，如果对兰州牛肉面感兴趣的朋友记得关注我呀
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面讲究：
一清：牛肉汤色清气香。
二白：萝卜片纯净洁白。
三绿：红辣油鲜香诱人。
四红：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿。
五黄：面筋味足，满口留香。
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。
兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活，将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
兰州牛肉面营养均衡合理。富含蛋白质、氨基酸的高原牦牛肉与高原地带产的优质面粉有机结合。牦牛肉滋养脾胃，强筋健骨。辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤，汤香浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青海拉面，肉片。
兰州拉面，肉丁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以下回答希望能帮助你：记得点赞哦
兰州拉面，讲究“一清二白三红四黄五绿”。
清是指清汤，汤清但味道浓郁，的确是陈年老汤；
白是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；
红是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃，香死去吧；
黄是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，看了外地的白白的面，就知道不正宗；
绿则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。
而牛肉，则应该切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片那是超豪华吃法，而且不地道了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面最讲究的是面的工艺和汤料的配置
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面，讲究一清二白三红四黄五绿，清是指清汤，汤清但味道浓郁，的确是陈年老汤，白是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西，红\"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃，黄是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的，绿则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的，而牛肉，则应该切成小丁，而不是切片。
上一篇：有人说《教父》这三本书和三部电影是经典，那么，它到底教会了我们什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |