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兰州牛肉面最讲究的是什么？
兰州,牛肉面,拉面兰州牛肉面最讲究的是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面全国闻名，其实讲究颇多。一清二白三红四绿五黄，意思是说百年配方所煮出来的牛肉汤，汤色清爽，配上白萝卜片，香喷喷的红辣椒油，撒上翠绿的香菜，蒜苗，加上手工制作的微黄拉面，这才是一碗正宗地道的兰州拉面。
兰州拉面现在已经遍及全国各地，拉面，据说是清末兰州回族人马保子发明的，后来经过他和他的后人不断的改造，完善，才有了如今这种经济实惠好吃而又不贵的地方食品。
为什么兰州的拉面和其他地方的口味不同呢？这是因为黄河水质较硬，揉出来的面更加劲道，所用的牛肉为当地的牦牛肉，这种牛生活在高山草原，耐寒、肉质好，所以煮出来的汤没有别的地方可以比，据说牛肉面的清汤每天越早味道越好，因为老汤煎熬了一宿才够味道。
一碗热腾腾的拉面端上来，配上翠绿的香菜葱花，红艳艳的辣椒油，令人食指大动。
劲道的牛肉，让人的口腔中充满着牛肉的芬芳。
有机会去兰州，必须得来一碗正宗的兰州拉面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一清二白三红四绿五黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面是兰州的一道经典美食，吃过兰州牛肉面的人都知道这牛肉面的标准，就是一清、二白、三绿、四红、五黄。分别讲的是，汤要清，还得要有萝卜、香菜、蒜苗、还要有辣椒，这面还得又黄又亮，这就是牛肉面的统一标准了。这牛肉面的汤那可是一个讲究，牛肉面的汤是用牛杂骨熬制很长时间才出来的，所以熬煮出来的汤汁非常浓郁。
除了汤汁，这个面也很讲究，这面得筋道、有嚼劲那才好吃，再加上所有的配料，最后浇上辣椒磨成的辣子面热油，一道经典兰州拉面完成，色香味俱全！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一清二白三红四绿是兰州牛肉面特色，在兰州叫做兰州牛肉面，其它地方叫做兰州拉面
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀功。。不容反驳
回答于 2019-09-11 08:43:50
清淡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说兰州牛肉面最讲究的是什么，从食客的角度讲讲究的第一是味道，第二是面的口感/
但是从专业人员的方面来说，第一讲究的是吊汤工艺，第二讲究的是做面，拉面的技术/
下面我就从这两个角度分别介绍一下；
一般的顾客喜欢一个家店的原因其实很简单，大多数都是因为味道去的，他们并不在乎这碗牛肉面是怎么制作出来的。而且大多数的顾客并不会品尝牛肉面的精髓，举个最简单的例子，很多人吃拉面之前会往汤里加很多的醋或者辣子，其实这样的吃法，是根本吃不到汤料的味道。
兰州牛肉面之所以好吃就是因为每家店的汤料都不同而又大同小异，正常来说，评价一碗面的味道，应该是吃面之前，喝一口汤，汤入口的味道是什么样的，然后在品汤的回味是什么样的。这样的吃法才能真正喝出一家店的味道，而且最好是品尝的第一碗的汤，因为兰州拉面有个共同的特点，汤的最佳味道，就在刚出锅的那一个小时左右，随后味道会呈递减的方式消耗，
因为牛肉面汤里的汤料含有20多种香料【也就是中草药】，汤料在里面泡的时间越长，味道也就越不好。清汤品尝完了，就可以加些辣子，醋等调味，继续品尝另一种味道，兰州牛肉面神奇的是，加辣子和不加辣子的牛肉面可以说是完全两种口味。
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