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肥肠要怎么做好吃，难不难做？
肥肠,放入,翻炒肥肠要怎么做好吃，难不难做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠当然是爆炒最好吃啦，爆炒肥肠鲜嫩爽脆又有嚼劲，越吃越有味道！下面分享双椒爆炒肥肠的做法！
【双椒爆炒肥肠】
【准备食材】：肥肠、青红椒、食盐适量、食用油适量、鸡精适量，面粉半碗，生姜一块，蒜瓣5瓣，料酒适量，生抽适量
【具体制作步骤】：
1，放入半碗面粉和适量的料酒揉搓猪大肠，猪大肠里内都揉搓2分钟，然后用流动清水冲洗干净。放入面粉去洗猪大肠是非常干净的，料酒可以去腥。
2，把猪大肠沥干水分，切成小块。
3，热锅烧油，油温升至6成热时放入猪大肠煸炒，炒至猪大肠表面微微焦黄，这样口感是最好的。接着放入双椒、姜片、蒜粒，开始放入食盐、鸡精，生抽调味，爆炒片刻
炒至双椒炒得有点软就熟了。盛盘装出！香辣爽脆的爆炒肥肠就大功告成！
图片源于网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。
做法：先把肥肠清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。
把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。
2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香
做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。
锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。
3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。
做法：蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好，肥肠里里外外用盐和生粉搓洗，然后过水，接着把肥肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗干净，切成段，热锅放油，爆香姜和大蒜，放入肥肠爆炒，然后再放入生抽翻炒均匀，接着放入蒜苗，芹菜，青红椒继续翻炒至青红椒熟透，放盐调味就可以出锅开吃咯
4，酸菜肥肠。材料：酸菜、肥肠、泡椒、鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜、生粉。
做法：大肠洗净，锅里放料酒，水先把肥肠过水，然后捞出洗净，放到高压锅放水，葱，姜，料酒压10分钟左右，酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片，煮好的大肠切滚刀块，锅里放油，放葱，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥肠一下，倒入大肠翻炒均匀加一点水，水开后加鸡精，生抽，蚝油，最后放生粉水勾芡就可以出锅了。
其实肥肠不难做，有好多种口味，看你自己想这么搭配，都好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起肥肠，如果烹饪得好的话，不仅是下酒的美味，还有开胃下饭的作用，肥肠有很强的韧性，吃起来嚼劲十足。
对于爆炒肥肠这道菜来说，很少人会在家制作，主要是肥肠要是在家处理是比较费时费力。其实烹饪肥肠是有技巧的，只要掌握到正确的方法，做出来的肥肠自然就会非常美味，今天给大家分享下爆炒肥肠的做法。
准备食材
肥肠，小米椒，青辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶，调料（料酒，陈醋，食盐，酱油，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油）
烹饪方法
1.先用清水冲洗一下；
2.放到盆中，加入料酒，陈醋，食盐，面粉搅拌均匀；
3.用手使劲的揉搓肥肠，这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来，还能够让调料融入肥肠里面，减轻肥肠里面的异味；
4.把肥肠翻过来，将里面的肥油撕掉，这样就可以防止肥肠在烹饪的时候，出现缩小的情况，大概揉搓20分钟；
5.把肥肠冲洗一遍，再重新加入料酒，陈醋浸泡10分钟；
6.往锅中加入足量的清水，加入3片生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒大火煮开；
7.把清洗好的肥肠放到锅中，盖上锅盖炖煮30分钟；
8.趁着炖煮的时间，把小米椒洗净切碎，青辣椒切成块备用；
9.等到肥肠煮好了，再把肥肠捞出放到清水里面过一下，这样肥肠的口感才会更加有韧性，用刀将其切成段备用。
10.然后开火将锅烧热，倒入食用油；
11.等到油温达到7成热的时候，下入生姜炒香；
12.再把肥肠倒入进去翻炒再盛出，锅中留点底油；
13.烧热后下入大蒜和青红辣椒；
14.加入一勺豆瓣酱炒出香味；
15.再把肥肠倒入大火翻炒；
16.最后加入少许的蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可出锅。
小贴士
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的。
3、如果买的是生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用。焯水后尽量沥干水分。
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