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冰激凌只有用好的冰激凌机才能做出好的口感吗?
冰激凌,冰淇淋,蛋黄冰激凌只有用好的冰激凌机才能做出好的口感吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、在另一碗中里放入蛋黄和余下的砂糖,快速搅打至黏稠的糊状。
4、牛奶重新加热至80度,少量慢速将牛奶加入蛋黄糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,防止蛋糊变成蛋花儿。
5、然后将牛奶慢慢全部加入蛋黄糊,一边加热一加不停搅拌直至勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,关火。过滤到干净大盆中,降温,冷却后放冰箱凉透,最好放至2-3小时。
6、淡奶油打至七分发,与冷藏好的牛奶蛋黄糊混合均匀。
7、倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
8、打开冰淇淋机搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻保存。
贴士:
1、刚做好的冰淇淋也可直接食用,冰冻保存的冰淇淋回温后食用更佳。
2、如果没有冰淇淋机,冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍,翻拌5-6次。不搅拌话冰淇淋硬有冰渣。
3、原以为挖冰淇淋球是个技术活,换了新工具才知道原来可以很简单。新入的冰淇淋勺,比弹簧的那种好用多了。
你喜欢香草手工冰淇淋吗?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是小贝很高兴能回答你的问题,冰淇淋的口感和味道是最重要的两点,应该如下:
口感好:应该注意材料配比,牛奶和奶油可以稍微多加点。另外,制作过程中最好多搅拌几次,每次搅拌可以增加空气的细腻程度,如此做出的冰淇淋口乾就好;
味道:这个要看个人,喜欢吃什麼味道就加什麼喽。比如草莓、巧克力、芒果、香蕉等。自己加水果营养、健康又放心,味道也不错。如果懒就放香精吧,也还好。
我个人也喜欢冰激凌,不过为了更健康美味自制了两种,口感特别的好,每年夏天都做一些,配方如下。
一
牛奶 50克
淡奶油 250克
蛋黄 2个
细砂糖 50克
所有食材合照
2.蛋黄打到盆子里加白砂糖
3.充分搅拌至这样,加入50克牛奶,搅拌均匀上锅小火煮开,最小的火候,边煮边搅拌,煮开就隔水降温,降温的时候不停的搅拌。
4.隔水降温
5.降温完成后,打蛋器加入剩下的淡奶油,和剩下的白糖,开始打发至拉起有竖直角就可以了
6.鸡蛋液倒到打好的淡奶油中,搅拌均匀,用翻拌的手法,由下往上翻拌均匀就可以装到容器里了,下图是在冰箱冷冻了5个小时的成品
美美的一碗冰激凌,真的很美味
有人说不想买淡奶油,下面还有一款不要淡奶油的,食材更简单
二.牛奶鸡蛋冰激凌
牛奶 240克
糖 40克
鸡蛋 2个
1.鸡蛋黄和糖放在容器里
2.搅拌成这样加入牛奶搅拌均匀,上锅煮开,用最小的火候,火一定不能大了,火大就烫成鸡蛋花了,边煮边搅拌.
3煮开以后立刻隔凉水降温,一遍降温一遍搅拌
4.降温结束装到容器里冻起来
我这个小容器3个小时就可以了,一般根据容器大小调整时间,这个是非常传统的小零食,吃出了小时候的味道
两款都很不错哦,喜欢的赶快试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油做出来的冰淇淋口感也很好[耶]
我一般用剩的奶油做
第一步:准备食材。淡奶油200毫升、酸奶100毫升、牛奶150毫升、炼乳80克、白砂糖10克、葡萄干适量。
第二步:取一个空盆,依次放入牛奶、酸奶、炼乳,然后搅拌均匀。
第三步:取一个无水无油的空盆,把淡奶油和白砂糖放入盆中,用电动打蛋器搅打至有明显的纹路。
第四步:把酸奶糊倒入奶油中,接着用电动打蛋器搅打均匀。
第五步:先往模具里放几粒葡萄干。
第六步:把刚搅打好的雪糕糊倒入模具中。不要太满,8分满即可。
第七步:盖上模具的盖子,插上雪糕棍。然后放到冰箱中冷冻一晚。
第八步:第二天取出,脱模,开动吧。
还有一种办法就是用蛋黄和奶油一起做哦,也非常好吃,我自己用剩的奶油都是这样做的哈哈哈[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的冰激凌都是自己手动做出来的,味道很不错哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是小鱼很高兴可以回答你的问题,自己做的口感也很好啊,可以试试,而且还没有添加剂!主要有成就感,
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