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冰激凌只有用好的冰激凌机才能做出好的口感吗?
冰激凌,冰淇淋,蛋黄冰激凌只有用好的冰激凌机才能做出好的口感吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
还真有一定关系的,比如带膨化泵的冰淇淋机制作出的冰淇淋口感要比没有膨化泵的冰淇淋机制作出口的口感更加细腻。
如果机器没有办法更改,可以考虑使用膨化效果好的冰淇淋粉,口感顺滑奶香自然,推荐您使用 。最后再放个大招。把我所学传授给你,在家里自己制作。
液氮冰淇淋配方--食材
主料纯牛奶100ml鲜奶油100ml
液氮冰淇淋配方--方法/步骤
1把纯牛奶、红枣奶混合调配
2加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀
3边加液氮,边搅拌,直到液体成形
4用勺子舀出一个球一个球形
5再加点水果,就达成色香味俱全
液氮冰淇淋配方--注意事项
倒液氮的时候不要用手接触液氮
甜味和香味根据个人口味可以任意调配
液氮冰淇淋是即做即食的
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰激凌无论孩子还是大人,对于它是没有抵御力的,那香甜的味道、入口即化的口感、沁心的冰凉在炎炎夏日里就是一种超级享受。所以很高兴回答您的这个问题。我觉得冰激凌的口感和冰激凌机的好坏没有多大的关系,应该和配方有关。冰激凌的口感和味道最重要的两点应该是:
1 口感好:应该注意材料度配比,牛奶和奶油可以问稍微多加点。另外,制作过程中最好多搅拌几次,每次搅拌可以增加空气的细腻程度,如此做出的冰淇淋口乾就好;
2 味道:这个要看个人,喜欢吃什答麼味道就加什麼喽。比如草专莓、巧克力、芒果、香蕉等。自己加水果营养、健康又放心,味道也不错。如果懒就放香精吧,也还好。
下面分享两款个人比较爱吃的需要借助冰激凌机做的冰激凌的做法
1 草莓冰激凌 草莓味很浓郁,而且也不腻。
①草莓酱:新鲜草莓235g,细砂糖37g,
②冰淇淋:蛋黄3个,牛奶180g,淡奶油180g,细砂糖50g 【感觉甜度正好】,调色用红丝绒精华液1~2g。
1 草莓用淡盐水浸泡15分钟,后取出用流水冲洗干净。草莓去蒂,一切为4等份,放入白砂糖,进行腌制两小时。
2 腌制好的草莓倒入锅内,小火慢熬,记得要用铲子搅拌,使其受热均匀,防止粘底。果酱开始浓稠即可关火。
教大家如何判断果酱煮好了,提前将白瓷盘放入冰箱冷冻室,放一点点煮好的果酱在冰冷的盘子上,过半分钟,用手指将果酱中间划过,如果两边的果酱能凝固在盘子上就是煮好了,要立即关火。如果两边的果酱是流动性的,那就再煮一会儿。
草莓如果单纯用新鲜草莓打成泥直接使用,水分含量太大,即使用机器制作,成品也容易有冰渣。
3 冰淇淋机冰淇淋桶提前一晚放冷冻室冷冻
4 熬制英式奶酱:
5 蛋黄+30g细砂糖蛋打发至浓稠发白。
6 一半的淡奶油+牛奶+30g细砂糖煮到微沸,倒入蛋黄盆里,一边倒一边搅拌避免结块。
7 再把蛋黄液倒回锅中,煮到浓稠,温度计监测到80℃左右,离火,过筛。
8 过筛好英式奶酱+剩下90g淡奶油混合均匀,再倒入熬好草莓果酱混合均匀。
9 加1~2g红丝绒精华液,调整下颜色,把制作好的冰淇淋液放冰箱冷藏一晚降温,再倒入冰淇淋桶中再制作。
10 冰淇淋制作好以后转移到容器中冷冻一晚,就可以愉快开吃了。
2 抹茶冰激凌,有颜值有内涵的,好吃到添嘴。
用料
①英式奶酱部分:蛋黄3个,糖35g,牛奶250g。
②其他:牛奶50g,淡奶油 240g,白巧克力100g,知止抹茶粉18g
做法:
1 蛋黄+20g细砂糖称量一起,用电动打蛋器打发至浓稠发白。
2 250g牛奶+15g细砂糖,放入奶锅中煮到微沸,然后慢慢倒入蛋黄盆中,倒入蛋黄盆里,一边倒一边搅拌避免结块。
3 再把蛋黄液倒回锅中,小火进行熬煮,一边煮一边要勤劳的搅拌,不要留死角。同时温度计进行检测温度。
4 煮到浓稠,监测方法是刮刀上蘸取英式奶酱,用手指划过,可以留下清晰的印记,不会消失。同时温度计监测到82℃左右,离火,把英式奶酱过筛。
5 白巧克力微波炉融化,然后大手笔的加入知止抹茶粉。
6 搅拌到抹茶粉和白巧完全融合即可。记住:抹茶粉是油溶性的,很好混合,也没有颗粒的。
7 开始混合英式奶酱和抹茶白巧了。混合技巧是:先取一部分英式奶酱和抹茶白巧混匀;再把混合的抹茶白巧液倒入剩下英式奶酱中,就可以完美混匀。再倒入剩下的牛奶和淡奶油,一起混合均匀。最后再来个过筛,就完美了。把做好冰淇淋糊送入冰箱冷藏一晚,不要心急!明天再来继续下一步。同时别忘了,把冰淇淋机冰淇淋桶送入冷冻室,冷冻一晚。
8 冷藏一晚的冰淇淋糊明显浓稠很多,倒入冰淇淋机的筒里,开始让它工作吧。制作好的抹茶冰淇淋,是软质的,还不够硬。但是,其实可以吃,就是容易化。但是毕竟冰淇淋质地已经出来了。需要放入模具中,送入冷冻室冷冻4个小时及以上,才可以食用啦。搭配点蜜红豆,真的超级满足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我是甘来的苦尽
我认为冰激凌只有用好的冰激凌机才能做出好的口感这个表述过于片面了。只有用好的冰激凌机就能做出好的冰激凌,这个观点过于依赖机器,冰激凌机的参与能让冰激凌更完美,但这不是影响冰激凌口感的主要因素。冰激凌好不好,这跟冰激凌的材料配比有关,更与制作冰激凌的用心有关,所以我个人认为手工冰淇淋比较好,下面就来看看我喜欢的一款香草手工冰淇淋吧~
香草手工冰淇淋
香草手工冰淇淋是一道以牛奶475ml、淡奶油240ml、细砂糖120g、香草荚1根、蛋黄4个为主材的甜品
原 料:
牛奶475ml、淡奶油240ml、细砂糖120g、香草荚1根、蛋黄4个。
操 作:
1、香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出。
2、连豆荚一同放入牛奶里,加一半糖。开小火将牛奶加热至小沸(约80度)立即盖上盖,焖十分钟(让香草的香味完全融入牛奶里)。
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