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自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感？

冰淇淋,奶油,蛋黄自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰淇淋机的原理是在冷冻的过程中，不停的搅拌，而自己做的话，没有冰淇淋机，只能隔一两个小时用电动搅拌器搅拌一下，在这期间，就会出现成型的冰晶。

如此一来口感就会显得比较粗糙，有条件的话可以买一个冰淇淋机，只要几十块就可以买一个，对自制冰激凌的口感提升有相当的作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么自制好的冰淇淋入口有冰渣？引起这种现象的原因有很多，比如说冰激凌粉和水的比例不是太好，另外如果搅拌不均匀，没有给一个充足的搅拌时间，这时候也有可能会引起冰碴的现象，还有就是静置时间不够，这是最容易出现冰激凌有浓有稀的现象。

在版纳，现在就已经特别热了，炎热的天气，来几勺冰冰的冰淇淋，消暑又解馋，不仅小孩子爱吃冰淇淋，就连我们大人对冰淇淋也是十分喜爱的。想必不少人应该都有过自己在家做冰淇淋的经验吧？我身边很多朋友就是，为了让自己孩子吃的更健康，她们经常会选择自己在家做冰淇淋，可是她们总会遇到这样的问题，那就是做出来的冰淇淋总是硬硬的口感，冰渣很明显，和外面卖的口感完全不一样；不知道你们有没有遇到过同样的问题？今天就把如何在家自制无冰渣的冰淇淋方法步骤告诉大家，只要掌握好这些小技巧，就能轻松做出好吃无冰渣的冰淇淋。

——自制冰淇淋的方法——

【所需材料】

淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、细砂糖 110g、蛋黄 4个、蔓越莓或葡萄干 30g、柠檬汁或白醋 2g、盐 2g

【制作步骤】

第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。 此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。

第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。

第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。 ——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g。

第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。最后端出晾凉至室温待用。——注意： 如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。

第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意： 淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。

第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。 ——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。

第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。 ——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。

第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意： 此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。

第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型。 (4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上。)

好了，可以开吃了！ 如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。

冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性

1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。

2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

3、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。

今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，其实自制雪糕都喜欢加生鸡蛋，因为生鸡蛋可以当做乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。为了买冰淇淋而出门被太阳暴晒，这也太不划算了。而且买的冰淇淋，添加剂实在太多了，干脆自己做吧，照着以上的方法，你一定也能成功的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有冰淇淋有冰渣是因为奶油和水分层了，奶油多的地方就没有，补救方法可增加奶油的浓度，或者添加些专门防止分层的成分，最好还是有冰激凌奶浆，做那种软冰激凌，做出来的不会有冰渣，还很好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题主要出在了,你的冰激凌粉在加水的时候一定要充分的搅拌,让水和粉完全溶解,就可以,当然也会出现少许冰碴,因为在快餐店吃的冰激凌都是经过机器混合搅拌,再经过高压,制冷在还有膨化,才不会出现冰碴---反之就是机器出现故障.因为咱们的纯手工的,也只能做到那样了.

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