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动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
奶油,动物,植物动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
动物奶油:动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物,要放在冰箱中保存,常温情况下会变软变形。
植物奶油:植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂,稳定剂,蛋白质和调味料等加工而成,几乎没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,能够被人体吸收,但是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物,吃起来有浓浓的奶香,而且很自然,不会甜到发腻,入口即化,口感绵软细滑。植物奶油味道香甜,因为制作的时候加入了很多人工合成的香精,吃多了会感到发腻。动物奶油的之地比较绵软,温度一高就融化,所以不适合用来做复杂的造型,而植物奶油的苏醒和稳定性高,造型可以坚持几个小时,所以我们平时买的蛋糕甜点一般都是植物奶油加工而成的,还是少吃为好,不仅会发胖,还容易引起心脑血管疾病。无论从营养上还是口感上,动物奶油都是更优质的选择!
回答于 2019-09-11 08:43:50
动物奶油--牛奶提取
动物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
如果仔细留意看动物奶油的成分表,就会发现它是没有加糖的,所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油,还会注明其所用的增稠剂为E407,每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉,则里面的添加物会略为多些,在乳脂之外,还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级,其主体还是牛奶忌廉,也就是乳脂。
植物奶油--氢化植物油
植脂奶油又叫植物奶油,是在1945年由美国人维益发明的,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比,植脂奶油更易于保管和使用,稳定性强,价格低廉,所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。
但你若是仔细留意植脂奶油的成标签,则会发现里面并没有丝毫乳脂成分,也不含胆固醇,但是会有反式脂肪。其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油,就是我们常说的“氢化油”,可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。
氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①动物奶油,是从牛奶中提炼的,更营养健康。打发效果较差,要在低温中打发,易变质,需冷藏。
②植物奶油,是人造的,食用对人体健康不利。但打发效果好,稳定性好,易于裱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
动物奶油:奶油
植物奶油:人造
所以,不论植物奶油有什么优点是动物奶油无法企及的,我只会选择动物奶油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先它们的成份不同
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是从动物乳液中提取的,乳汁含量一般高达35%以上,是天然的乳化剂,且含钙量很高。而植物奶奶油是以水、植物油、糖、乳化剂、香精、色素加工而成,没有任何乳脂成份,含有大量反式脂肪酸,会增加心血管和糖尿病等的患病风险,不利于健康哦。
第二,颜色口感不同
动物奶油天生偏淡黄,带有牛奶的醇香。植物奶油的颜色比便白,吃起来有甜甜的味道,容易长胖哦。
第三,稳定性不同
动物奶油打发过程中对温度也有一定的要求,一般在打发的时候需要降温,而且打发时间比较长,所以需要有耐心。且打发不能过度,持久打发,造成奶油油水分离,奶油将变成渣。打发好的奶油会怕热,易化,且不好塑形,不适合裱花用。植物奶油因为在加工过程中添加了乳化剂,增稠稳定剂等原料,所以打发后的结构稳定,韧性好,可塑性强,适合裱花。
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