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动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
奶油,动物,植物动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第四,保存方式不同
动物奶油成分天然,密封条件下,需要在2到8度中存放,且保质期限一般不超过半年。开封后在保证开口干净,在开口处用保鲜膜包裹,用夹子将口封紧,低温保存,一般不宜超过一周。打发的奶油则需要立即使用完毕,不宜隔夜放置。未开封的植物奶油,在零下18度冷冻环境下可存放一年,切记勿反复解冻,否则会影响品质,打发好的奶油一般可在2到6度冷藏柜中储存3日,但也会视品牌而定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在植脂奶油所采用的油脂原料中,氢化油是运用非常广泛的一种油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”(PHO)为原料,油脂碘价大于4,易产生较高含量的反式脂肪酸,对人体健康可能不利。海融科技在成立初期,就对中国奶油市场进行了广泛细致地考察,同时系统跟踪了世界各国科学家对奶油应用性能的研究数据。第二代植脂奶油采用“完全氢化油”(FHO)为原料,油脂碘价小于4,产生反式脂肪酸的含量微乎其微,甚至很难检测到,对人体健康无不利影响。在2011年,海融科技已放弃使用“部分氢化油”,而采用“完全氢化油”作为原料,让产品中的反式脂肪酸大幅降低,领先美国食品药品管理局(FDA)的要求;并于2012年,在食品原料产品上明确标示反式脂肪酸含量,让客户使用产品时更加放心。
随着人们对健康的追求,烘焙食品行业开始研究如何采用除氢化油之外的原料来加工烘焙食品。作为我国植脂奶油行业标准的参与者与制定者,为了让顾客吃上放心的奶油蛋糕,海融科技秉持一颗匠心,集合国内外专家团队,引进世界先进的技术工艺,于2016年推出“非氢化”奶油和巧克力产品,引领行业往前迈进了一大步。其中油脂原料采用物理分提技术,不采用氢化反应,从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期,海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用,产品质量更稳定。第三代蛋糕奶油应运而生,向行业昭示进入烘焙新纪元——非氢化时代。
经过反复试验,2018年,以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低,更加符合人们对于食品健康的要求。该系列产品在操作性、化口性、稳定性等方面都趋同甚至优于现有产品。
而动物奶油,
是从牛奶中分离出来的产品,差不多10升牛奶能提炼一升淡奶油,乳脂以安佳淡奶油为例含量35%左右,动物奶油稳定性较差,不易裱花,保存需要冷藏,植物奶油常规是冷冻
按第三代飞青花奶油系列和动物奶油举例来说,动植物奶油没什么绝对的好坏之分,吃再好的东西都是适量,吃太多对身体都不是很好,根据自己身体条件来[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单说:
动物奶油是天然且健康的,植物奶油不是天然而且很不健康,不推荐吃,尤其小朋友一定不可以吃。
动物奶油是从动物乳制品中提炼出家的,而植物奶油是氢化植物油➕反式脂肪酸,半工业制品,好处是成本真的非常低,所以一般比较low的烘焙小作坊会用这东西。
植物奶油成本有多低呢:1L装十几块吧,动物奶油1L装至少30多,贵的品牌会去到50多60,就差这么多。
而且植物奶油口感真的很差,就那种吃完你会觉得舌头上有层膜,一直很滑。
良心建议大家真的不要吃植物奶油~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是“小谢谢的一日三餐,”很高兴能够回答你的问题。
我个人认为动物奶油比较好。
植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或淡奶油,它的营养价值比植物奶油高,价格自然也要贵一些。贵至少5倍。也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的,人造奶油则是人为制造的,是把一些主要的原材料乳化过后得到的,虽然看起来和动物奶油差不了多少,但是营养价值可差的太多了,口感也差了很多,而且这植物奶油和动物奶油还有很大的区别。相对来说植物奶油很容易打发,耐高温做造型也很容易,我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕,大多数是由植物奶油做成的,因为动物奶油不容易打发,而且做起来造型也很难,极不耐高温,有时候甚至用手温都能融化动物奶油,而且动物奶油也不耐储存,保存起来很麻烦,需要在2~8摄氏度的低温下保存,最多只能保存9个月,但是植物奶油既可以冷冻也可以在常温下保存。植物奶油的颜色很白,吃起来香甜可口,动物奶油的颜色偏黄,味道相对来说会清爽一些,还有一股淡淡的牛奶的香味,植物奶油里含有不利于心脏血管健康的物质,经常吃很容易变胖,还极易引起高血压,高血脂等心脑血管疾病,所以在某些国家植物奶油是禁止被使用的。动物奶油是天然的食物,吃起来有浓浓的奶香,而且很自然,不会甜到发腻,入口即化,口感绵软,植物奶油味道香甜,吃多了会感到发腻,无论从口感选择还是健康角度看,动物奶油都优于植物奶油。那么平时我们怎么分辨植物奶油和动物奶油呢?首先观察颜色,刚才也说到植物奶油的颜色很白,动物奶油的颜色偏黄。还可以取少量奶油用手搓几下,若是很快消失不见,可判定为动物奶油,相同操作,如若不仅不会消失,甚至在手中成型则为植物奶油。
以上是我的观点,希望能给你带来帮助。
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