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烧菜放鸡精应该注意些什么？
鸡精,味精,鲜味烧菜放鸡精应该注意些什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能多放！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般的菜不用放鸡精。除了一些汤类。有什么问题可以追问我一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。
鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。
酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧菜放鸡精要快起锅的时候才放，这样提鲜才能起到最佳的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
少放或者不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精的质地较粗挥发较慢，所以不像味精起锅时才投入。通常炒熟菜时，可将鸡精与盐同时或略晚一点放入，之后再翻炒一会儿才起锅。若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。同时由于鸡精溶解性较差，如干炒菜品时最好先溶解后再使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在炒菜的时候，如果过早地放鸡精和味精的话，可能会影响鸡精和味精的鲜味；且味精和鸡精中的谷氨酸钠会在高温下转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质，如果味精和鸡精加热过多的话可能会给人体带来健康隐患。所以建议在炒菜的时候应该在快出锅的时候放味精或鸡精，不宜放得过早。
回答于 2019-09-11 08:43:50
快出锅的时候放鸡精最好 那时候菜就不那么热了
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